结论：甲状腺全切后隐瞒入职是否犯法，需分情况讨论。一般来说，单纯隐瞒可能不直接构成犯罪，但若因此导致用人单位遭受损失，可能需承担民事赔偿责任；若涉及欺诈入职，可能面临劳动合同无效等后果，特定情况下还可能触犯刑法。

详细分析：

1. 民事法律责任：

   • 隐瞒与入职的关系：在入职时，员工通常需要填写健康状况等相关信息。如果员工故意隐瞒甲状腺全切这一重大健康信息，而该信息对履行工作职责有实质性影响（例如，某些需要特定体力或健康状况的工作岗位），那么这种隐瞒可能构成对用人单位的欺诈。
   • 劳动合同的效力：根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，以欺诈、胁迫的手段或者乘人之危，使对方在违背真实意思的情况下订立或者变更劳动合同的，劳动合同无效或者部分无效。因此，如果隐瞒行为被认定为欺诈，用人单位有权主张劳动合同无效，并可能要求员工承担因此造成的损失。
   • 赔偿责任：如果因员工的隐瞒行为导致用人单位遭受经济损失（如因员工健康问题无法胜任工作而导致的招聘、培训等成本损失），用人单位有权要求员工承担相应的赔偿责任。

2. 刑事法律责任（特定情况下）：

   • 一般情况：单纯隐瞒甲状腺全切的情况，并不直接构成犯罪。刑事犯罪通常需要具备更严重的社会危害性和违法性。
   • 特殊情况：如果员工在隐瞒的同时，还实施了其他违法行为（如伪造健康证明、骗取社会保险待遇等），且这些行为触犯了刑法，那么员工可能面临刑事指控。例如，如果员工通过伪造健康证明来隐瞒自己的健康状况，并因此骗取了用人单位的信任或社会保险待遇，这种行为可能构成诈骗罪或其他相关犯罪。

3. 实际建议：

   • 诚实告知：对于员工而言，诚实告知自己的健康状况是建立健康劳动关系的基础。隐瞒健康信息可能导致劳动合同无效、赔偿责任等不利后果。
   • 用人单位的审查：用人单位在招聘过程中也应尽到合理的审查义务，如要求员工提供健康证明、进行体检等，以降低因员工隐瞒健康信息而带来的风险。
   • 法律咨询：如果员工或用人单位对隐瞒健康信息的法律后果存在疑问，建议及时咨询专业律师，以便根据具体情况制定合适的法律策略。

总结：甲状腺全切后隐瞒入职是否犯法，取决于多种因素，包括隐瞒的内容、方式、后果以及是否涉及其他违法行为等。在一般情况下，单纯隐瞒可能不直接构成犯罪，但可能面临民事赔偿责任和劳动合同无效等后果。因此，建议员工和用人单位都应秉持诚实信用的原则，共同维护健康的劳动关系。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。