结论：离职超过一年是否还可以申请劳动仲裁，关键在于劳动仲裁时效是否已过，且需结合劳动能力鉴定结论的出具时间综合判断。
一、劳动仲裁时效的基本规定
根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条的规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。这意味着，如果劳动者在离职后一年内没有就相关劳动争议申请仲裁，那么原则上，其仲裁请求可能会因超过时效而被驳回。
二、离职超过一年申请劳动仲裁的特殊情况
存在时效中断或中止的情形：
- 如果在离职后的一年内，劳动者曾向用人单位主张过权利，或者向有关部门请求权利救济，或者用人单位同意履行义务，那么仲裁时效会中断，从中断时起，仲裁时效期间重新计算。
- 如果因不可抗力或者有其他正当理由，劳动者不能在一年内申请仲裁的，仲裁时效中止。从中止时效的原因消除之日起，仲裁时效期间继续计算。
劳动能力鉴定结论未出具的影响：
- 在劳动工伤案件中，劳动能力鉴定结论是确定劳动者伤残等级和赔偿标准的重要依据。如果劳动者在离职时劳动能力鉴定结论尚未出具，且劳动者在知道或应当知道其权利被侵害之日起一年内无法完成鉴定并申请仲裁，那么这种情况可能构成时效中止的合理事由。
- 具体来说，如果劳动者在离职后积极推进劳动能力鉴定程序，但因鉴定机构的原因（如鉴定周期长、需要补充材料等）导致鉴定结论在离职后一年内未能出具，那么劳动者可以在鉴定结论出具后的一年内申请仲裁，此时不应视为超过仲裁时效。
三、实际操作建议
尽快完成劳动能力鉴定：
- 如果劳动能力鉴定结论尚未出具，劳动者应尽快与鉴定机构沟通，了解鉴定进度，并尽可能提供所需材料，以加快鉴定进程。
收集时效中断或中止的证据：
- 劳动者应收集并保存所有能够证明时效中断或中止的证据，如向用人单位主张权利的书面记录、向有关部门请求权利救济的申请材料、不可抗力事件的证明等。
及时咨询并申请仲裁：
- 在劳动能力鉴定结论出具后，劳动者应尽快咨询专业律师，评估案件情况，并在仲裁时效期间内及时申请仲裁。
四、风险提示
- 如果劳动者无法提供时效中断或中止的证据，且离职时间已超过一年，那么其仲裁请求可能会因超过时效而被驳回。
- 即使劳动者能够证明时效中断或中止，但如果仲裁机构认为其理由不充分或证据不足，也可能面临败诉的风险。
因此，建议您根据自身情况，尽快完成劳动能力鉴定，收集相关证据，并在必要时及时咨询并申请劳动仲裁。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。