结论：开发商和回迁户签订高于三方协议里的置换比例，并不一定违反法律，但需根据具体情况判断其合法性。以下从不同角度进行详细分析：

1. 合同自由原则：

   • 在民事法律关系中，合同自由是一项基本原则。这意味着，只要双方当事人在平等、自愿的基础上，就合同内容达成一致，且不违反法律、行政法规的强制性规定，该合同就是有效的。
   • 因此，如果开发商和回迁户在三方协议之外，另行签订了高于原置换比例的协议，且该协议是双方真实意思的表示，没有受到欺诈、胁迫等不正当手段的影响，那么该协议在法律上是有效的。

2. 三方协议的效力：

   • 三方协议通常涉及开发商、回迁户以及政府或其他相关部门。如果三方协议中明确规定了置换比例，并且该比例是经过各方协商一致后确定的，那么该比例对各方均具有约束力。
   • 然而，如果开发商和回迁户在后续协商中，就置换比例达成了新的共识，并且这一共识没有损害政府或其他相关部门的利益，也没有违反法律、行政法规的强制性规定，那么他们可以签订新的协议来变更原三方协议中的置换比例。

3. 可能存在的法律风险：

   • 尽管开发商和回迁户可以签订高于原置换比例的协议，但这一行为也可能带来一定的法律风险。例如，如果新的置换比例过高，可能会引发其他回迁户的不满或质疑，甚至可能引发法律纠纷。
   • 此外，如果新的置换比例违反了政府的相关规定或政策，或者损害了政府或其他相关部门的利益，那么该协议可能会面临被认定无效或被撤销的风险。

4. 建议：

   • 在签订任何协议之前，开发商和回迁户都应该仔细审查协议内容，确保协议条款的合法性和合理性。
   • 如果可能的话，他们可以咨询专业的法律人士或律师，以获取更准确的法律意见和建议。
   • 在签订新协议时，他们应该确保该协议不会损害政府或其他相关部门的利益，也不会违反法律、行政法规的强制性规定。

后续行动建议：如果您或他人正面临类似情况，建议直接向我咨询，以便根据具体情况提供更详细的法律分析和建议。在处理房产纠纷时，确保所有行为都在法律框架内进行是非常重要的。