结论：棚户区改造项目用地变为商品房开发后，不接受拆迁户是否合法，需根据具体情况判断，若改造项目性质未变且符合规划，同时拆迁补偿安置方案合理合法，则不接受拆迁户可能不合法；若项目性质已改变且不符合原规划，或拆迁补偿安置方案存在违法情形，则不接受拆迁户可能合法但需承担相应责任。以下从多个角度进行分析：
一、项目性质与规划角度
项目性质未变且符合规划：
- 若棚户区改造项目在规划上仍属于改造范畴，且改造目的未变，只是后续开发方式或资金运作上有所调整（如引入商品房开发作为改造的一部分），那么该项目仍应遵循棚户区改造的相关法律法规和政策要求。
- 在这种情况下，不接受拆迁户可能违反了改造项目的初衷和规划要求，因为棚户区改造通常旨在改善居民的居住条件，提升城市形象，而非单纯进行商品房开发。
项目性质已改变且不符合原规划：
- 若棚户区改造项目在规划上已发生根本性变化，如从改造项目变为纯商品房开发项目，且该变化已得到相关部门的批准和认可，那么项目方可能不再受原棚户区改造相关法律法规和政策的约束。
- 然而，即使项目性质已改变，项目方仍需遵守土地管理、城乡规划等相关法律法规，确保项目开发的合法性和合规性。若项目方在改变项目性质的过程中存在违法行为，如未依法办理相关手续、未履行告知义务等，则可能面临法律责任。
二、拆迁补偿安置方案角度
拆迁补偿安置方案合理合法：
- 无论项目性质如何变化，拆迁补偿安置方案都是保障拆迁户合法权益的关键。若项目方制定的拆迁补偿安置方案合理合法，且已得到拆迁户的认可和接受，那么项目方在后续开发中应继续履行该方案中的承诺和义务。
- 在这种情况下，不接受拆迁户可能违反了拆迁补偿安置方案的约定，损害了拆迁户的合法权益。拆迁户有权依法维护自己的权益，要求项目方按照方案进行补偿和安置。
拆迁补偿安置方案存在违法情形：
- 若项目方制定的拆迁补偿安置方案存在违法情形，如补偿标准过低、安置方式不合理等，那么该方案可能无法得到拆迁户的认可和接受。
- 在这种情况下，项目方若仍坚持不接受拆迁户，则可能面临法律责任。拆迁户有权依法向相关部门投诉或提起诉讼，要求项目方重新制定合法合理的拆迁补偿安置方案。
三、法律责任与后果角度
项目方违法行为的法律责任：
- 若项目方在棚户区改造项目用地变为商品房开发过程中存在违法行为，如未依法办理相关手续、未履行告知义务、制定的拆迁补偿安置方案违法等，则可能面临行政处罚、民事赔偿等法律责任。
- 行政处罚可能包括罚款、责令改正、吊销相关证照等；民事赔偿则可能涉及对拆迁户的补偿和安置费用的支付等。
拆迁户的维权途径：
- 拆迁户在面对项目方不接受拆迁户的情况时，有权依法维护自己的权益。他们可以通过与项目方协商、向相关部门投诉、提起行政诉讼或民事诉讼等方式来寻求解决方案。
- 在维权过程中，拆迁户应保留好相关证据，如拆迁补偿安置方案、沟通记录、照片视频等，以便在需要时提供证明。
建议：面对棚户区改造项目用地变为商品房开发后不接受拆迁户的情况，拆迁户应首先了解项目性质和规划是否发生变化，以及拆迁补偿安置方案是否合理合法。若存在疑问或争议，建议及时咨询专业律师或相关部门，以便更好地维护自己的合法权益。同时，项目方也应严格遵守相关法律法规和政策要求，确保项目开发的合法性和合规性，避免不必要的法律纠纷和损失。如有任何法律问题，可直接向我咨询。