结论：集体土地承包中，若仅一个人不签字，合同是否有效需分情况讨论，具体取决于不签字人的身份及承包方案的形成过程。

1. 若不签字人为普通承包户成员，且承包方案已获法定多数同意
   根据《农村土地承包法》及相关司法解释，集体土地承包方案需经本集体经济组织成员的村民会议三分之二以上成员或三分之二以上村民代表同意。若承包方案已满足法定程序要求，仅个别成员（如普通农户中的一员）拒绝签字，不影响合同整体效力。此时，承包合同对集体经济组织及全体成员具有约束力，不签字成员需履行合同义务。

2. 若不签字人为承包方案表决的关键少数，或承包程序存在瑕疵

   • 关键少数不签字：若承包方案需全体成员一致同意（如家庭承包中的“户主签字”惯例），或未签字成员属于必须参与表决的特定群体（如土地共有人），则其拒绝签字可能导致合同未成立或无效。
     
   • 程序瑕疵：若承包方案未依法召开村民会议、未进行公示，或存在强迫签字等违法行为，即使多数人签字，合同也可能因违反民主议定程序被认定无效。此时，不签字成员的异议可能成为撤销合同的依据。

3. 若不签字人为承包方代表，但其他成员追认或实际履行
   在家庭承包中，若户主或代表拒绝签字，但其他家庭成员以实际行动（如耕种土地、缴纳费用）表明接受承包合同，可视为对合同的追认，合同仍有效。但需注意，若实际履行行为未明确表示同意，可能引发纠纷。

建议：

• 对集体经济组织：确保承包程序严格依法进行，留存会议记录、表决结果等证据，避免因程序瑕疵导致合同无效。
  
• 对不签字成员：若认为承包方案侵害权益，可依法提出异议（如申请村民会议复议、提起行政诉讼），但需在法定期限内行使权利。
  
• 对承包方：若遇个别成员拒签，可协商补充签字或通过书面确认其他成员意愿，必要时寻求法律途径解决。
  

如有具体案件细节，可进一步向我咨询，我会结合证据材料提供针对性分析。