核心结论：在养老院签合同，关于监护人或联系人写谁的问题，应优先考虑老人的真实意愿和法律上的监护人身份，外甥女和儿子的意见不能直接决定，需结合具体情况分析处理。以下是具体分析：

1. 尊重老人真实意愿：

   • 首先，最重要的是要尊重老人本人的意愿。如果老人意识清醒，能够自主表达意愿，那么应该优先考虑老人的选择。老人有权决定在合同中指定谁作为联系人或监护人。

2. 考虑法律上的监护人身份：

   • 如果老人因年龄、健康等原因无法完全自主表达意愿，或者存在法律上的监护人（如已指定的法定监护人），那么应优先考虑法律上的监护人。在这种情况下，即使外甥女或儿子有异议，也应以法律上的监护人意见为准。
   • 如果尚未指定法定监护人，但老人有多个子女或其他亲属，且存在争议，可能需要通过法律程序（如申请指定监护人）来解决。

3. 沟通协商：

   • 在家庭内部，外甥女和儿子应该进行充分的沟通协商，了解彼此的想法和担忧，尝试达成共识。可以邀请其他家庭成员或中立第三方参与调解，以促成双方的理解和妥协。

4. 考虑实际照顾情况：

   • 如果外甥女或儿子中有一方实际上承担了更多的照顾责任，或者与老人关系更为密切，那么在签订合同时，也可以考虑这一实际情况，将更有可能提供实际帮助的人指定为联系人或监护人。

5. 合同条款的明确性：

   • 无论最终决定指定谁作为联系人或监护人，都应在合同中明确写明其身份和职责，以避免未来可能出现的纠纷。合同应详细规定在老人需要照顾、医疗决策、财产管理等方面的具体安排。

6. 寻求专业法律建议：

   • 如果家庭内部无法达成共识，或者存在复杂的法律问题，建议寻求专业律师的法律建议。律师可以根据具体情况提供针对性的法律意见，帮助家庭成员解决争议，确保老人的权益得到保障。