面对老板拖欠工资且未签订劳动合同的情况，劳动者可以通过以下途径来维护自己的合法权益：

一、收集证据以证明劳动关系及工资拖欠事实

尽管没有书面劳动合同，但劳动者仍需尽可能多地收集与劳动关系及工资拖欠相关的证据。这些证据是后续维权的基础，包括但不限于：

• 工作记录：如考勤表、工作日志、任务分配记录等，这些能证明你确实在该单位工作过。
• 工资支付凭证：如银行转账记录、工资条、收据等，显示工资支付的情况，即使是不完整的记录也能作为辅助证据。
• 沟通记录：与雇主或同事之间的邮件、短信、聊天记录等，特别是关于工资支付的讨论，这些记录能反映雇主的态度和承诺。
• 证人证言：如果有其他同事或知情人士能够证明你的工作情况和工资拖欠事实，他们的证言也是有力的证据。
• 其他证据：如工作证、工作服、工作照片、业务文件等，这些也能在一定程度上证明劳动关系的存在。

二、与雇主协商

在收集了足够的证据后，劳动者可以尝试与雇主进行协商，要求支付拖欠的工资。协商时，劳动者应保持冷静和理性，以平和的态度提出诉求，并展示所收集的证据。如果雇主同意支付拖欠的工资，最好能形成书面协议，以便后续执行。

三、向劳动监察部门投诉

如果协商无果，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉。投诉时，需要准备以下材料：

• 投诉书：详细陈述投诉事项、事实和理由。
• 个人信息：包括姓名、性别、年龄、职业、工作单位、住所和联系方式等。
• 用人单位信息：包括用人单位名称、住所、法定代表人或者主要负责人的姓名、职务等。
• 证据材料：包括上述收集的与劳动关系及工资拖欠相关的证据。

劳动监察部门在收到投诉后，将进行调查核实，并责令雇主支付拖欠的工资。如果雇主逾期不支付，劳动监察部门还可以责令其加付赔偿金。

四、申请劳动仲裁

如果劳动监察部门的处理结果未能满足劳动者的诉求，或者劳动者希望直接通过法律途径解决争议，可以向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。申请仲裁时，需要填写仲裁申请书，并附上相关证据材料。仲裁委员会在受理申请后，将组织庭审，并根据事实和法律作出裁决。

特别提醒：根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。因此，在申请仲裁时，劳动者还可以主张未签合同的双倍工资差额。

五、向法院提起诉讼

如果劳动者对仲裁裁决不服，或者用人单位不履行仲裁裁决，可以向法院提起诉讼。诉讼时，需要撰写起诉状，并整理好相关证据材料。法院在受理案件后，将组织庭审，并根据事实和法律作出判决。如果判决生效后用人单位仍拒不支付工资，劳动者可以申请强制执行。

六、注意事项

• 保留证据：在整个维权过程中，劳动者务必妥善保管所有相关证据，以备不时之需。
• 冷静理智：保持冷静和理性，避免采取过激行为影响自身形象和声誉。
• 了解法律：熟悉相关法律法规，如《中华人民共和国劳动法》、《中华人民共和国劳动合同法》、《劳动争议调解仲裁法》等，为维权提供有力支持。

最后，面对老板拖欠工资且未签订劳动合同的情况，劳动者应勇敢站出来维护自己的合法权益。通过收集证据、与雇主协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁以及必要时向法院提起诉讼等合法途径，劳动者可以逐步推进以解决工资拖欠及未签订劳动合同的问题。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。