在车辆转让但未办理过户手续且没有签订协议的情况下，若发生交通事故，一般原则是由实际使用人（买方）承担赔偿责任，但特定情况下卖方也可能需承担相应责任。以下是对此问题的详细分析：

一、一般原则：实际使用人承担责任

根据《中华人民共和国民法典》第一千二百一十条的规定，当事人之间已经以买卖方式转让并交付机动车但未办理登记，发生交通事故造成损害且属于该机动车一方责任的，由受让人（即实际使用人）承担赔偿责任。这意味着，只要车辆已经完成交付，买方实际控制并使用车辆，即使未办理过户手续，也通常由买方承担事故责任。

举例：甲将自己的汽车卖给乙，双方未签订书面合同也未办理过户手续，但车辆已实际交付给乙。若乙驾驶该车发生交通事故，并且乙被认定为事故的责任方，那么赔偿责任就应由乙来承担。

二、特定情况下卖方需承担责任

尽管一般情况下由买方承担赔偿责任，但在某些特定情形下，卖方也可能因过错而承担相应的赔偿责任。这些特定情形包括但不限于：

1. 车辆存在缺陷：如果卖方明知机动车存在缺陷（如刹车失灵、安全气囊故障等），并且这些缺陷是交通事故发生的原因之一，那么卖方应承担与其过错相应的责任。

举例：甲知道自己的汽车刹车系统有问题，却未告知乙，导致乙在驾驶过程中因刹车失灵发生事故。此时，甲就需要根据其过错程度承担相应的赔偿责任。

1. 买方不具备驾驶资格：如果卖方知道或者应当知道买方没有驾驶资格或者未取得相应驾驶资格，但仍然将车辆转让给买方，那么卖方也应承担一定的责任。

举例：甲把车卖给没有驾驶证的乙，乙开车出事故，甲就因其过错而需要承担一定责任。

三、证据收集与保留

在实际处理这类问题时，证据的收集至关重要。为了明确责任归属，建议保留以下证据：

• 车辆交付时的证人证言；
• 车辆交接时的照片或视频；
• 交易时的聊天记录、付款记录等（尽管未签订书面合同，但这些证据可以辅助证明交易事实）。

四、预防与建议

为避免此类复杂的法律责任问题，我给出以下建议：

1. 签订正式的买卖合同：在车辆转让时，务必签订正式的买卖合同，明确双方的权利义务，包括车辆状况、交付时间、过户时间等关键条款。

2. 尽快办理过户手续：车辆交付后，应尽快办理过户手续，确保法律上的所有权转移。这不仅可以明确责任归属，还能避免后续可能出现的纠纷。

3. 保留好所有相关证据和文件：包括买卖合同、付款记录、车辆交接单等，以便在必要时证明自己的清白和责任归属。

4. 谨慎行事：对于买家而言，在购买二手车时应仔细了解车辆状况，包括是否存在故障或安全隐患，并确保自己具备合法的驾驶资格。对于卖家而言，应诚实告知车辆的真实状况，不得隐瞒重要信息。

综上所述，虽然车辆转让但未过户且没有签订协议时的责任归属问题可能较为复杂，但通过了解相关法律法规、明确责任原则、收集必要证据以及采取预防措施，我们可以有效地降低法律风险并保护自身权益。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。