结论：在借款人借款到期未还，之后又按约定利息出具一份利息欠条的情况下，起诉时一般可以同时主张借款本金和利息欠条所载明的利息，但需注意利息的合法性及总额限制。

详细分析：

1. 借款本金的主张：

   • 借款本金是借贷关系的核心，借款人到期未还，出借人有权要求借款人归还本金。
   • 在起诉时，出借人应提供借款合同、借条、转账记录等证据，以证明借款事实的存在及借款金额。

2. 利息欠条的主张：

   • 利息欠条是借款人对未支付利息的确认，具有法律效力。
   • 出借人可以依据利息欠条，要求借款人支付欠条上载明的利息。
   • 但需注意，利息的约定应合法，不得超过法定利率上限（根据《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》，利率上限通常为合同成立时一年期贷款市场报价利率的四倍）。

3. 利息与本金的总额限制：

   • 在主张借款本金和利息时，需确保利息与本金的总额不超过法定上限。
   • 如果利息计算过高，超出部分可能不会被法院支持。

4. 实际操作建议：

   • 在起诉前，出借人应仔细核对借款合同、借条、利息欠条等证据，确保所有证据的真实性和合法性。
   • 如果对利息的合法性或计算方式有疑问，可以咨询专业律师进行确认。
   • 在起诉时，应明确列出借款本金和利息的金额，并提供相应的证据支持。

举例说明：

假设借款人向出借人借款10万元，约定年利率为15%，借款期限为一年。到期后，借款人未归还本金，也未支付利息。随后，借款人出具了一份利息欠条，确认欠付利息1.5万元（10万*15%）。在此情况下，出借人可以同时起诉借款人归还本金10万元和支付利息1.5万元。但如果双方约定的年利率超过了法定上限（如超过了合同成立时一年期贷款市场报价利率的四倍），则超出部分的利息可能不会被法院支持。

后续行动建议：

• 如果您面临类似情况，建议先收集并整理好所有相关证据，包括借款合同、借条、转账记录、利息欠条等。
• 对利息的合法性和计算方式进行仔细核对，确保不超过法定上限。
• 如有需要，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议和帮助。