核心结论：在老人无丈夫和儿子、孙女无赡养能力的情况下，老人可以通过自书遗嘱或代书遗嘱的方式，明确指定遗产的继承人或受遗赠人。以下为具体说明：
遗嘱形式的选择
- 自书遗嘱：如果老人具备书写能力，可以亲自书写遗嘱，并签名、注明日期。自书遗嘱是最直接且简便的方式，无需见证人。
- 代书遗嘱：如果老人因身体原因无法亲自书写遗嘱，可以请他人代为书写，但必须有两个以上无利害关系的见证人在场见证，并由遗嘱人、代书人和其他见证人签名，注明日期。这种方式适用于老人书写困难或无法书写的情况。
遗嘱内容的确定
- 明确遗产范围：遗嘱中应详细列出老人的所有财产，包括但不限于房产、存款、车辆、珠宝等，确保遗产范围清晰无歧义。
- 指定继承人或受遗赠人：老人可以根据自己的意愿，指定一个或多个继承人或受遗赠人。继承人可以是老人的直系亲属、旁系亲属或其他个人；受遗赠人则可以是国家、集体或其他社会组织。
- 分配比例和方式：遗嘱中应明确各继承人或受遗赠人应继承的遗产比例和分配方式，以避免未来可能出现的纠纷。
特殊情况的考虑
- 孙女的赡养义务：虽然孙女目前没有能力赡养老人，但根据法律规定，孙子女、外孙子女在特定情况下（如子女已死亡或无力赡养）对祖父母、外祖父母有赡养义务。然而，这并不影响老人通过遗嘱处分自己的财产。老人可以在遗嘱中明确表示，即使孙女未来具备赡养能力，也不改变遗嘱中关于遗产分配的决定。
- 遗嘱的撤销和变更：老人有权在生前随时撤销或变更遗嘱。如果老人未来情况发生变化，如孙女经济状况改善或老人与其他亲属关系发生变化，老人可以重新订立遗嘱或对原遗嘱进行修改。
遗嘱的保管和执行
- 遗嘱的保管：遗嘱订立后，老人应妥善保管遗嘱原件，并可以考虑将遗嘱副本交给信任的亲友或律师保管，以确保遗嘱在老人去世后能够顺利执行。
- 遗嘱的执行：老人去世后，遗嘱的执行人（可以是老人指定的继承人、受遗赠人或其他个人）应按照遗嘱的指示分配遗产。如果遗嘱执行过程中出现纠纷或争议，可以通过法律途径解决。
温馨提醒：订立遗嘱是一项严肃的法律行为，涉及老人的财产权益和身后事的安排。因此，建议老人在订立遗嘱前咨询专业律师的意见，以确保遗嘱的合法性和有效性。如果您有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。