若发现酿酒厂员工下毒，这属于严重的刑事犯罪行为，应立即采取以下措施：

1. 确保人员安全并报警

   • 首要任务是确保所有在场人员的生命安全，立即疏散可能接触到有毒物质的员工，并封锁现场，防止毒物扩散。
   • 迅速拨打110报警，向警方详细说明情况，包括下毒的时间、地点、可能涉及的毒物种类以及已知或怀疑的下毒者信息。

2. 保护现场与证据

   • 在等待警方到来的过程中，应尽可能保护好现场，不要触碰或移动任何可能与下毒有关的物品，如毒物容器、残留物、工具等，以便警方进行勘查和取证。
   • 如果可能，可以拍摄现场照片或视频，记录下毒物的位置、状态以及周围环境，为后续的调查提供线索。

3. 配合警方调查

   • 警方到达后，应积极配合他们的调查工作，提供所有已知的信息和线索，包括下毒者的身份、行为特征、可能的动机等。
   • 如果员工中有目击者或知情者，应鼓励他们向警方提供证言，协助警方尽快破案。

4. 内部处理与预防措施

   • 在警方调查的同时，酿酒厂应启动内部应急机制，对受影响的酒品进行封存和检测，确保不再流入市场，防止对消费者造成危害。
   • 对内部员工进行安全教育和培训，提高他们的安全意识和防范能力，防止类似事件再次发生。
   • 如果下毒者是酿酒厂内部员工，酿酒厂应根据公司规章制度和相关法律法规，对其采取相应的纪律处分或法律措施。

5. 法律责任与赔偿

   • 下毒者将承担严重的刑事责任，可能面临有期徒刑、无期徒刑甚至死刑的处罚，具体取决于毒物的种类、数量以及造成的后果。
   • 如果下毒行为给酿酒厂或消费者造成了经济损失或人身伤害，下毒者还应承担相应的民事赔偿责任。酿酒厂有权向下毒者追偿因下毒行为导致的所有损失。

若您作为酿酒厂管理层或员工，遇到此类情况，请务必保持冷静，按照上述步骤操作，并及时向我咨询相关法律问题，我会为您提供专业的法律支持和建议。