合作社一个人退出后是否还能成立，需分情况讨论：

1. 若合作社原有成员人数符合法定最低要求，退出后仍满足条件，则合作社可以继续成立并运营
   根据《中华人民共和国农民专业合作社法》第十二条，设立农民专业合作社需有五名以上符合法律规定的成员（农业户口成员不得少于成员总数的百分之八十）。若合作社原有成员超过五人，一人退出后成员数仍≥5人，则合作社可继续存续，但需及时办理成员变更登记（依据《农民专业合作社登记管理条例》第二十二条）。

2. 若合作社原有成员人数刚好为法定最低标准，退出后成员不足，则合作社需在法定期限内完成增补或解散
   若合作社原有成员仅五人，一人退出后成员数降至四人，此时合作社已不符合法定设立条件。根据《农民专业合作社法》第四十八条，合作社应自成员变动之日起十五日内完成成员增补；若逾期未完成，登记机关可依法吊销营业执照，合作社需解散并进行清算。

实务建议：

• 合作社应提前在章程中约定成员退出机制（如退出条件、程序、股权处置方式），避免因成员变动引发纠纷。
  
• 成员退出时，合作社需及时更新成员名册，并向市场监管部门申请变更登记，否则可能面临行政处罚。
  
• 若合作社因成员退出导致无法运营，建议按章程约定或法定程序解散，并依法完成清算程序（如清偿债务、分配剩余财产），避免法律风险。
  

如有具体操作疑问，可进一步向我咨询。