结论：在合租公寓只允许一个人和公寓签合同的情况下，一般不能用签约人的名义再签一个合同来规避这一限制，这种做法可能涉及法律风险，包括合同无效、违约责任以及可能的法律处罚。
分析说明：
合同相对性原则：
- 合同具有相对性，即合同的权利和义务通常只约束合同双方当事人。在租赁合同中，如果公寓方明确只允许一个人作为承租人签订合同，那么这份合同就只对该签约人和公寓方具有法律约束力。
- 若以签约人的名义再签一个合同，实际上是在试图通过合同形式来规避公寓方的规定，这可能违反合同的初衷和目的，也可能构成对公寓方权益的侵害。
合同无效风险：
- 如果以签约人的名义再签的合同内容与公寓方的规定相悖，或者存在欺诈、胁迫等情形，该合同可能被认定为无效合同。
- 无效合同自始没有法律约束力，双方因此取得的财产应当予以返还，有过错的一方还应当赔偿对方因此所受到的损失。
违约责任：
- 如果签约人违反与公寓方的合同约定，擅自以自己的名义再签合同，可能构成违约行为。
- 公寓方有权要求签约人承担违约责任，包括支付违约金、赔偿损失等。
法律处罚风险：
- 在某些情况下，如果签约人的行为构成欺诈、非法转租等违法行为，还可能面临法律处罚，如罚款、拘留等。
特殊情况说明：
- 如果公寓方允许或默认签约人可以以某种形式与他人合租（例如，通过书面同意或口头允许），并且这种合租方式不违反法律法规和公寓方的其他规定，那么在这种情况下，签约人可能可以在一定范围内与他人签订合租协议。但这种协议应当明确各方的权利和义务，避免产生纠纷。
建议与行动指南：
- 遵守合同约定：首先，应当严格遵守与公寓方签订的租赁合同中的各项约定，不要擅自以签约人的名义再签合同。
- 与公寓方沟通：如果确实有合租的需求，建议与公寓方进行沟通，了解其对于合租的具体规定和要求，并争取获得其书面同意。
- 签订合法合租协议：在获得公寓方同意后，可以与其他合租人签订合法、有效的合租协议，明确各方的权利和义务，以避免产生纠纷。
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