您好，关于小食杂店备案变更法人的问题，我可以为您提供详细的解答。

首先，需要明确的是，根据《江西省小餐饮小食杂店食品经营登记管理办法(试行)》以及《江西省食品小作坊小餐饮小食杂店小摊贩管理条例》的相关规定，小食杂店在食品经营登记证载明的登记事项发生变化时，包括法人变更，应当在变化后10日内向原发证的机构申请变更登记。

变更流程如下：

1. 准备材料：

   • 您需要准备新的法人身份证明文件，如身份证复印件等；
   • 填写变更登记申请表，明确说明变更事项及原因；
   • 如果原食品经营登记证有遗失或损坏，还需要提供相应的遗失声明或损坏证明。

2. 提交申请：

   • 您可以选择到原发证的市场和质量监督管理局窗口进行办理，或者根据当地政策，通过网上办理平台提交申请；
   • 提交申请时，请确保所有材料齐全、真实有效，并按照要求填写相关信息。

3. 审核与受理：

   • 市场和质量监督管理局在收到您的申请后，会进行初步审核，确认材料是否齐全、符合要求；
   • 如果材料齐全且符合要求，市场和质量监督管理局会当场受理您的申请，并给出受理回执。

4. 办理变更：

   • 受理申请后，市场和质量监督管理局会在规定时间内（一般为20个工作日，但具体时间可能因地区而异）完成变更登记的办理；
   • 办理完成后，您会收到新的食品经营登记证，上面会载明新的法人信息。

注意事项：

• 办理变更登记时，请确保所有提交的材料真实有效，否则可能会影响变更的办理进度或导致变更失败；
• 变更登记办理期间，请保持联系方式畅通，以便市场和质量监督管理局在需要时能与您取得联系；
• 如果您对变更流程或所需材料有任何疑问，可以提前咨询当地的市场和质量监督管理局或相关政府部门，以确保办理过程顺利。

希望以上解答能够帮助到您，如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。