饭店卖河豚是否犯法以及罚款金额，需根据具体情况来判断。以下是我从不同角度为你进行的分析：

1. 合法经营的情况：

   • 如果饭店具备合法的经营资质，且所售河豚来源于合法渠道，同时符合食品安全标准，那么饭店销售河豚是合法的，不会受到处罚。但这种情况在实际操作中较为少见，因为河豚属于高风险食品，其处理和销售都受到严格监管。

2. 违法经营的情况：

   • 无证经营：如果饭店没有取得相应的食品经营许可证，或者许可证中未包含河豚的销售项目，那么销售河豚就是违法的。根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，对于无证经营的行为，市场监督管理部门可以责令改正，给予警告；拒不改正的，处以罚款，罚款金额根据违法情节的严重程度而定，一般可能在五千元以上五万元以下，情节严重的还可能面临更严厉的处罚，如停产停业、吊销许可证等。
   • 销售不符合安全标准的河豚：即使饭店有证经营，但如果销售的河豚不符合食品安全标准，如含有有毒有害物质、未经过专业处理等，那么也是违法的。这种情况下，饭店可能面临罚款、没收违法所得、责令停产停业等处罚，罚款金额同样根据违法情节的严重程度而定，可能涉及较大数额的罚款，甚至可能构成犯罪，需要承担刑事责任。
   • 非法捕捞或销售野生河豚：如果饭店销售的河豚是非法捕捞的野生河豚，那么不仅违反了食品安全法规，还可能违反了野生动物保护法规。这种情况下，饭店可能面临更严厉的处罚，包括罚款、没收违法所得、吊销许可证等，甚至可能面临刑事责任。

关于罚款金额的具体计算：

• 罚款金额并不是固定的，而是根据违法情节的严重程度、违法所得的数额、是否造成危害后果等多种因素来综合确定的。因此，无法给出一个具体的罚款金额公式或数额。

建议：

• 作为饭店经营者，应严格遵守相关法律法规，确保所售食品符合安全标准。
• 如果打算销售河豚等高风险食品，应提前了解相关法规要求，办理好相应的经营许可证和审批手续。
• 在采购河豚时，应选择合法渠道，确保河豚的来源可靠、安全。

如果你对饭店销售河豚的法律问题还有疑问，或者需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。