结论：合同中将尾款百分比25写成80，这一行为是否合理，需结合具体情况分析，一般情况下，若双方未就变更达成一致，该变更不合理且可能无效。以下从不同角度详细分析：
一、合同变更的合法性
双方协商一致原则：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同的变更应当遵循双方协商一致的原则。如果合同中原本约定的尾款百分比是25%，而后来被错误地或单方面地更改为80%，且这一变更未经双方协商一致，那么该变更是不合法的，也是无效的。
显失公平原则：
- 即使双方就变更达成了某种形式的“一致”，但如果这种变更明显对一方不利，导致双方权利义务严重失衡，那么根据显失公平原则，受损害方有权请求人民法院或仲裁机构撤销该变更。在此情况下，将尾款百分比从25%提高到80%，很可能构成显失公平。
二、合同变更的合理性
商业惯例与行业规范：
- 在某些行业或商业实践中，尾款的支付比例可能有一定的惯例或规范。然而，这并不意味着可以随意变更合同约定的比例。如果变更后的比例（如80%）远超行业惯例或双方之前的交易习惯，那么这种变更可能缺乏合理性。
合同目的与履行情况：
- 合同的变更应当考虑合同的目的和双方的履行情况。如果变更尾款比例会严重影响合同的履行或实现合同目的，那么这种变更可能是不合理的。例如，如果卖方已经按照合同约定完成了大部分工作，而买方却突然要求将尾款比例大幅提高，这显然对卖方不利，也可能影响合同的顺利履行。
三、法律后果与风险防范
法律后果：
- 如果合同中的尾款比例被错误地或单方面地更改为80%，且这一变更未经双方协商一致或构成显失公平，那么受损害方有权要求恢复原状、赔偿损失或撤销合同变更部分。在极端情况下，如果变更导致合同无法履行或合同目的无法实现，双方甚至可能面临解除合同的风险。
风险防范：
- 为避免类似纠纷的发生，双方在签订合同时应当明确约定尾款的支付比例、支付时间和支付条件等关键条款。同时，在合同履行过程中，如果需要对合同进行变更，应当遵循双方协商一致的原则，并确保变更内容合法、合理且符合商业惯例。
建议：如果您在合同中遇到了尾款比例被错误或单方面更改的情况，建议您首先与对方进行沟通协商，尝试达成一致意见。如果协商无果，您可以考虑寻求法律途径解决纠纷，如向人民法院提起诉讼或向仲裁机构申请仲裁。在此过程中，如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。