结论前置：超市强制员工购买过期食品的行为是违法的，员工有权拒绝并可以依法要求赔偿。具体赔偿方式需根据实际情况来确定，以下分情况说明：
若员工已购买过期食品并遭受损害：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失。赔偿范围包括因食品问题导致的医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。
- 若造成严重精神损害，员工还有权要求精神损害赔偿。
- 在此情况下，员工应保留好购买过期食品的凭证、医疗记录等相关证据，以便在要求赔偿时提供证明。
若员工未购买但遭受超市的强制或威胁：
- 超市强制员工购买过期食品的行为侵犯了员工的合法权益，员工有权向劳动监察部门投诉或寻求法律援助。
- 员工可以要求超市停止侵权行为，并可能根据具体情况要求超市支付一定的经济补偿，如因超市行为导致的误工费、精神损害抚慰金等。
- 若超市的行为构成违法，如强迫交易、威胁等，员工还可以向公安机关报案，要求追究超市的法律责任。
额外建议：
- 员工在遇到此类情况时，应保持冷静，不要与超市发生直接冲突，以免加重损害。
- 及时收集并保存相关证据，如购买凭证、超市的强制或威胁记录、医疗记录等，以便在后续维权过程中使用。
- 若对法律程序不熟悉或担心自身权益无法得到保障，可以寻求专业法律人士的帮助，如咨询律师或联系当地法律援助机构。
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