结论：在买卖合同中，若未约定利息但买受人逾期付款，出卖人通常可以主张逾期付款损失，这可以视为一种变相的利息。具体能否主张及计算方式，需依据违约行为发生的时间点及合同中的相关约定来确定。

详细分析：

1. 一般原则：

   • 根据合同自由原则，如果买卖合同中未明确约定利息，当事人通常不能直接主张利息。这是因为合同是双方意思表示一致的产物，未约定即意味着双方就此未达成一致。

2. 逾期付款阶段的特殊情形：

   • 若卖方已履行完供货等合同义务，而买方逾期付款，卖方可以主张逾期付款损失。这实际上是一种因违约行为导致的损失赔偿，可以视为变相的利息。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第五百七十七条和第五百八十四条的规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。损失赔偿额应当相当于因违约所造成的损失，包括合同履行后可以获得的利益，但不得超过违约一方订立合同时预见到或者应当预见到的因违约可能造成的损失。
   • 计算方式：
     • 违约行为发生在2019年8月19日之前的，以中国人民银行同期同类人民币贷款基准利率为基础，参照逾期罚息利率标准计算（通常是在基准利率基础上加收30%-50%）。
     • 违约行为发生在2019年8月20日之后的，以违约行为发生时中国人民银行授权全国银行间同业拆借中心公布的一年期贷款市场报价利率（LPR）为基础，加计30%-50%计算逾期付款损失。

3. 合同中有约定逾期付款违约金的情况：

   • 如果买卖合同中明确约定了逾期付款违约金，则按照约定执行。此时，出卖人可以直接依据合同约定主张违约金，而无需再主张逾期付款损失。

4. 实际操作建议：

   • 收集证据：在决定采取法律行动前，充分收集相关证据，如合同、付款凭证、催款记录等，以证明对方的迟延付款或违约行为及其造成的损失。
   • 协商解决：优先尝试通过协商、调解等方式解决欠款纠纷，以节省时间和成本。如果协商无果，再考虑采取法律行动。
   • 及时主张权利：一旦发现买方逾期付款，出卖人应及时主张权利，避免超过诉讼时效期间而丧失胜诉权。

举例说明： 假设甲与乙签订了一份买卖合同，约定甲向乙供应货物，乙在收到货物后30天内支付货款。但乙在收到货物后逾期未付款，且合同中未约定利息或逾期付款违约金。此时，甲可以依据上述法律规定，主张乙赔偿逾期付款损失，具体计算方式根据违约行为发生的时间点及上述标准确定。

总结与建议： 在买卖合同中，若未约定利息但买受人逾期付款，出卖人可以依法主张逾期付款损失。为了降低风险和维护自身权益，建议在签订合同时明确约定付款期限、利息或逾期付款违约金等条款。如果遇到相关问题，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。