您好，关于您提出的“员工和公司提前30天书面通知辞职后，何时办理工作交接手续”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者在提前三十日以书面形式通知用人单位后，可以解除劳动合同。这一规定明确了劳动者辞职的预告期，旨在保障用人单位有足够的时间来安排工作交接和寻找替代人员。

关于工作交接手续的办理时间，虽然法律没有明确规定必须在预告期内的哪一天具体办理，但通常的理解是，在劳动者提出辞职并经过预告期后，双方应当协商确定一个合理的时间进行工作交接。这个时间可以是在预告期的最后几天，也可以是双方协商确定的其他时间，但应确保在劳动者离职前完成所有必要的工作交接。

在实际操作中，为了确保工作交接的顺利进行，建议劳动者和用人单位在劳动者提出辞职后，尽快就工作交接的具体事宜进行沟通和协商。这包括确定交接的时间、地点、内容以及交接的方式等。双方可以共同制定一个详细的工作交接计划，并按照计划有序地进行交接工作。

此外，用人单位在劳动者离职时，应当依据劳动法的相关规定，结清劳动者的全部工资，并出具解除或者终止劳动合同的证明。同时，用人单位还应当在十五日内为劳动者办理档案和社会保险关系转移手续，以保障劳动者的合法权益。

如果劳动者未按照约定办理工作交接就擅自离职，给用人单位造成损失的，用人单位有权要求劳动者承担赔偿责任。因此，劳动者在离职前应当认真履行工作交接义务，确保工作的连续性和稳定性。

希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的咨询，请随时告诉我。