关于年假是否可以自己决定何时休的问题，这实际上涉及到《职工带薪年休假条例》的相关规定以及用人单位的具体管理政策。

首先，根据《职工带薪年休假条例》第五条，单位在安排职工年休假时，需要综合考虑生产、工作的具体情况，并考虑职工本人的意愿。这意味着，虽然职工有权表达自己的休假意愿，但最终的休假安排并非完全由职工个人决定，而是需要用人单位进行统筹安排。

在实际操作中，职工通常会向用人单位提出休假申请，用人单位在审批过程中会与职工进行沟通协商，包括休假日期和时间长短等。这个审批过程就是双方沟通协商的过程，虽然用人单位需要“考虑职工本人意愿”，但这只是影响因素之一，最终休假须由用人单位根据生产、工作情况来统筹安排，决定权仍在用人单位。

因此，如果未经用人单位批准，职工擅自休年假，这通常是不被允许的。如您所举的案例中，程某在未经公司批准的情况下擅自休了5天年假，结果被公司以“旷工5天严重违纪”为由解除了劳动合同。这一案例也进一步说明了，年假的休假时间并非完全由职工个人决定。

当然，如果用人单位因生产、工作特点确有必要跨年度安排职工年休假的，或者确因工作需要不能安排职工休年休假的，也可以与职工进行协商，并按照相关规定进行处理。

综上所述，年假的休假时间并非完全由职工个人决定，而是需要用人单位根据生产、工作情况进行统筹安排。职工在提出休假申请时，应与用人单位进行充分沟通协商，以达成双方都能接受的休假安排。