结论：在不知情的情况下被别人突然从背后殴打头部后马上还手，是否会被定为互殴，这并非一个绝对的问题，而是需要根据具体情况来判断。以下是从不同角度进行的分析：

1. 互殴的定义与构成要件：

   • 互殴通常指的是双方都出于故意伤害对方的目的而进行的相互攻击行为。其构成要件包括双方都有伤害的故意、双方都实施了伤害行为，以及伤害行为之间存在因果关系。

2. 不知情情况下的还手行为：

   • 在您描述的情况下，您是在不知情的情况下被突然攻击，随后出于本能或自卫进行了还手。这种情况下，您的还手行为可能并不具备伤害对方的故意，而是出于保护自己免受进一步伤害的目的。

3. 正当防卫的考量：

   • 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，正当防卫是指为了使国家、公共利益、本人或者他人的人身、财产和其他权利免受正在进行的不法侵害，而采取的制止不法侵害的行为。在您的情况下，如果还手行为是为了制止正在进行的殴打行为，且没有超过必要的限度，那么这种行为可能构成正当防卫，而不应被定为互殴。

4. 具体情境的判断：

   • 然而，是否构成正当防卫或互殴，还需要根据具体的情境来判断。例如，还手的时机、方式、力度等都会影响判断。如果还手行为过于激烈或超出了必要的限度，可能会被视为防卫过当或互殴。

5. 法律建议：

   • 在遇到此类情况时，建议您首先保持冷静，尽量通过合法途径解决问题。如果确实发生了身体冲突，应尽快报警并寻求法律援助。在警方调查过程中，如实陈述事实，提供相关证据，以便警方和法院能够准确判断事件的性质。

可能的后果与注意事项：

• 如果被定为互殴，双方可能都需要承担相应的法律责任，包括民事赔偿和可能的刑事处罚。
• 如果构成正当防卫，则您不需要承担法律责任，但需要提供充分的证据来证明自己的行为符合正当防卫的构成要件。
• 在任何情况下，都应避免使用暴力解决问题，尽量通过和平、理性的方式处理冲突。

进一步思考：

• 在日常生活中，我们应增强法律意识，了解自己的权利和义务，以便在遇到类似情况时能够做出正确的判断和行动。
• 如果您对法律问题有进一步的疑问或需要更详细的法律建议，请随时向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律意见。