结论：您与对方一起生活八年但未领取结婚证，在法律上并不构成婚姻关系。不过，您扶持对方做工程、帮助投资的行为，可能涉及财产权益问题，您可以根据具体情况考虑是否起诉对方，但需要明确诉求并收集相关证据。

分析如下：

1. 关于婚姻关系：

   • 根据我国法律，婚姻关系的成立需要依法进行结婚登记。您与对方虽然共同生活了八年，但并未领取结婚证，因此在法律上并不构成婚姻关系。这意味着，您无法基于婚姻关系来主张某些权益，如夫妻共同财产分割、配偶抚养权等。

2. 关于财产权益：

   • 尽管您与对方不构成婚姻关系，但您扶持对方做工程、帮助投资的行为，可能产生了财产上的往来和权益。如果您在帮助对方投资过程中有出资，或者双方有关于财产归属的约定，那么您可能有权要求对方返还出资或按照约定分配财产。
   • 若您打算起诉对方，需要明确您的诉求是什么。是要求对方返还投资款？还是要求对方按照约定分配工程收益？明确诉求后，您需要收集相关证据来支持您的主张，如转账记录、投资协议、聊天记录等。

3. 关于起诉的可能性与风险：

   • 如果您能够收集到足够的证据来支持您的诉求，那么您是有可能通过法律途径来维护自己的权益的。但需要注意的是，诉讼过程可能耗时较长，且存在一定的不确定性。如果证据不足或对方提出有力的抗辩，您可能会面临败诉的风险。
   • 另外，即使您胜诉了，如果对方没有履行判决的能力或拒不履行判决，您还需要通过执行程序来强制对方履行判决。这同样可能面临一定的困难和挑战。

建议：

• 在决定是否起诉对方之前，建议您先与对方进行协商，尝试通过友好方式解决纠纷。如果协商无果，再考虑通过法律途径来维护自己的权益。
• 如果您决定起诉对方，建议您咨询专业律师（即我本人，黄海律师，专注于婚姻家庭、经济纠纷领域）的意见，并委托律师代理诉讼。律师可以帮助您分析案情、收集证据、制定诉讼策略，并代表您出庭应诉。
• 在诉讼过程中，您需要积极配合律师的工作，提供必要的证据和信息，并遵守法庭的规则和程序。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。