结论：因虚构买卖二手车事实借高利贷，受害人吃到的利息是否算诈骗，需分情况讨论，若行为人主观上具有非法占有目的，则可能构成诈骗罪；若主观上无非法占有目的，则一般不构成诈骗罪，但可能涉及其他法律责任。
一、构成诈骗罪的情况
主观方面：诈骗罪要求行为人主观上具有非法占有目的。在虚构买卖二手车事实借高利贷的情境中，如果行为人从一开始就没有打算归还借款，或者明知自己无力归还仍大量借款，且借款后用于挥霍、赌博等非法活动，导致无法归还，那么可以认定其主观上具有非法占有目的。
客观行为：行为人通过虚构买卖二手车的事实，使受害人产生错误认识，并基于这种错误认识而交付财物（即借款）。这种虚构事实、隐瞒真相的行为，符合诈骗罪的客观构成要件。
法律后果：如果行为人的行为同时满足诈骗罪的主观和客观构成要件，且数额较大，那么就可能构成诈骗罪。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，诈骗公私财物，数额较大的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
二、不构成诈骗罪的情况
主观方面：如果行为人虽然虚构了买卖二手车的事实，但主观上并无非法占有目的，而是由于其他原因（如临时资金周转困难、误解等）而借款，且借款后积极努力归还，那么就不能认定其主观上具有非法占有目的。
客观行为：在这种情况下，行为人虽然虚构了事实，但并未使受害人产生错误认识，或者受害人虽然产生了错误认识，但并非基于这种错误认识而交付财物（如受害人明知行为人虚构事实仍借款）。那么，这种行为就不符合诈骗罪的客观构成要件。
法律后果：如果行为人的行为不满足诈骗罪的主观和客观构成要件，那么就不构成诈骗罪。但需要注意的是，即使不构成诈骗罪，行为人也可能因其他违法行为（如虚假陈述、欺诈等）而承担民事责任或行政责任。
三、其他法律责任
民事责任：无论行为人是否构成诈骗罪，如果因其虚构事实的行为给受害人造成了经济损失，那么行为人都应当承担民事赔偿责任。受害人可以通过民事诉讼的方式要求行为人赔偿损失。
行政责任：如果行为人的行为违反了相关行政法规（如虚假宣传、欺诈消费者等），那么还可能面临行政处罚（如罚款、吊销营业执照等）。
建议：如果您或您身边的人遇到了类似的情况，建议及时收集相关证据（如借款合同、转账记录、聊天记录等），并向公安机关报案或向法院提起诉讼。同时，也可以咨询专业律师以获取更具体的法律建议和帮助。