您好，关于您提出的“个人所得税赡养祖父母让村里开证明是否可以”的问题，以下是我的详细解答：
首先，我们需要明确的是，赡养老人专项附加扣除政策中的被赡养人，确实包括年满60岁的父母，以及子女均已去世的年满60岁的祖父母、外祖父母。如果您符合这一条件，即您赡养的祖父母子女均已去世且他们年满60岁，那么您是有资格享受这一专项附加扣除政策的。
接下来，关于您提到的村里开证明的问题。在享受赡养老人专项附加扣除政策时，通常并不需要村里开具特定的证明来证实您的赡养行为。但是，为了确保您能够顺利享受这一政策，您需要准备并留存一些必要的资料，以备税务部门查验。这些资料主要包括：
被赡养人的身份信息：包括姓名、身份证件类型和号码等，以证实被赡养人的身份和年龄。
与纳税人的关系证明：虽然村里开具的证明不是必需的，但您可能需要提供其他方式来证明您与被赡养人的关系，比如户口本、出生证明等。不过，在实际操作中，如果您的户口本上已经明确标注了您与被赡养人的关系，那么户口本通常就足够了。
分摊协议（如适用）：如果您是非独生子女，且需要与兄弟姐妹分摊赡养老人的专项附加扣除额度，那么您需要签订一份书面分摊协议，并留存备查。
其他可能需要的资料：根据税务部门的具体要求，您可能还需要提供其他相关的资料或证明。
关于村里开证明的建议：虽然村里开具的证明不是享受赡养老人专项附加扣除政策的必需条件，但如果您认为村里开具的证明能够更直接、更有效地证明您的赡养行为或与被赡养人的关系，那么您可以向村里申请开具相关证明。不过，在申请开具证明时，请确保证明的内容真实、准确，并符合税务部门的要求。
最后，我建议您在享受赡养老人专项附加扣除政策时，务必按照税务部门的规定和要求进行申报和留存资料。如果您在申报过程中遇到任何问题或疑问，可以随时向税务部门咨询或寻求帮助。
希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。