针对您提出的问题，即企业安全员和安全负责人未取证违反了哪些规定，以下是我为您提供的详细解答：

首先，我们需要明确的是，企业中的安全员和安全负责人，通常被归类为“安管人员”。根据《建筑施工企业主要负责人、项目负责人和专职安全生产管理人员安全生产管理规定》（2014年6月25日住房城乡建设部令第17号）的第三十条，明确规定了建筑施工企业若存在“安管人员”未取得安全生产考核合格证书的行为，将面临一系列的行政处罚。

具体来说，这些处罚措施包括：

1. 责令限期改正：当发现“安管人员”未取得安全生产考核合格证书时，县级以上人民政府住房城乡建设主管部门会首先责令企业限期进行改正，即要求企业在规定的时间内为相关人员办理取证手续。

2. 逾期未改正的处罚：

   • 轻微违法行为：如果企业逾期5日以下仍未改正，将被责令停业整顿，并处5000元以下的罚款。若此行为导致企业不具备《安全生产许可证条例》规定的安全生产条件，还将依法暂扣或者吊销安全生产许可证。
   • 一般违法行为：若企业逾期5日以上10日以下仍未改正，处罚将加重，责令停业整顿，并处5000元以上1.5万元以下的罚款。同样，若导致不具备安全生产条件，将依法暂扣或者吊销安全生产许可证。
   • 严重违法行为：对于逾期10日以上仍未改正，或拒不改正，或造成严重危害后果的企业，处罚将更为严厉，责令停业整顿，并处1.5万元以上2万元以下的罚款。若导致不具备安全生产条件，同样将依法暂扣或者吊销安全生产许可证。

此外，企业若对行政处罚决定不服，还有权依法申请行政复议或提起行政诉讼。

综上所述，企业安全员和安全负责人未取证，确实违反了《建筑施工企业主要负责人、项目负责人和专职安全生产管理人员安全生产管理规定》的相关规定，并将面临相应的行政处罚。因此，企业应高度重视安全生产管理人员的取证工作，确保相关人员具备必要的安全生产知识和技能，以保障企业的安全生产。