关于您提出的“不在校可以签实习吗”的问题，首先我们需要明确实习的定义及其适用对象。

实习，根据劳动部的相关规定，主要是指学生在校期间，到单位的具体岗位上参与实践工作的过程。这一过程是专门针对在校学生设计的，旨在通过实践提升学生的职业技能和就业能力。因此，从定义上来看，实习期主要适用于在校学生。

对于不在校的学生，比如已经毕业的学生或者离校未就业的学生，他们通常不再被视为实习生，而是被视为求职者或者劳动者。在这种情况下，他们与用人单位之间建立的是劳动关系，而非实习关系。因此，他们不能与用人单位签订实习协议，而应该签订劳动合同，明确双方的权利和义务。

此外，有些用人单位可能会为了逃避保险或最低工资的限制，故意与符合劳动者资格的非在校学生签订实习协议。这种做法是违法的，也是无效的。因为即便签订了实习协议，用人单位和非在校学生之间仍然存在事实劳动关系，用人单位仍然需要承担相应的法律责任。

对于您个人而言，如果您已经不在校，但希望获得实践机会，您可以考虑寻找一些见习岗位或者兼职工作。这些岗位通常也会提供一定的实践机会和报酬，同时也有助于您提升职业技能和积累工作经验。当然，在寻找这些岗位时，您也需要仔细了解用人单位的资质和信誉，确保自己的权益得到保障。

综上所述，不在校的学生通常不能签订实习协议，但可以考虑寻找其他类型的实践机会来提升自己的职业技能和就业能力。希望这个解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。