结论：采购合同未签订时间以及询价单没有日期，主要可能违反《中华人民共和国民法典》中关于合同成立和生效的相关规定，同时可能影响合同的履行和证据效力。

详细分析：

1. 合同成立与生效的规定：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同是民事主体之间设立、变更、终止民事法律关系的协议。合同的成立通常需要具备要约和承诺两个阶段，并且双方当事人的意思表示要达成一致。
   • 合同的时间要素，包括签订日期，是合同内容的重要组成部分，它有助于确定合同的具体成立时间和生效时间，以及合同履行的期限等。虽然法律并未明确规定所有合同都必须明确签订日期，但缺乏签订日期的合同可能在证明合同成立时间、履行期限等方面存在困难。

2. 询价单的法律地位：

   • 询价单通常被视为要约邀请，即一方希望另一方向自己发出要约的表示。虽然询价单本身不构成合同，但它是合同谈判和成立过程中的重要环节。
   • 询价单没有日期，可能导致在后续合同谈判或履行过程中，双方对询价的时间、条件等产生争议，从而影响合同的顺利履行。

3. 可能的影响：

   • 合同履行：缺乏签订日期的合同可能在履行过程中产生争议，如双方对合同成立时间、履行期限等存在不同理解，可能导致合同无法按时履行或产生违约责任。
   • 证据效力：在发生纠纷时，合同和询价单是重要的证据材料。缺乏日期的合同和询价单可能在证明合同成立、履行情况等方面存在困难，从而影响当事人的权益保护。

4. 法律建议：

   • 完善合同内容：在签订采购合同时，应明确合同的签订日期、履行期限等关键条款，以确保合同的完整性和有效性。
   • 保留证据：在合同谈判和履行过程中，应妥善保留与合同相关的所有证据材料，包括询价单、报价单、合同文本、履行凭证等，以备不时之需。
   • 及时咨询：如果在合同签订或履行过程中遇到任何问题或争议，应及时咨询专业律师，以获取专业的法律意见和帮助。

后续行动建议：

• 如果您已经遇到了因采购合同未签订时间或询价单没有日期而产生的纠纷或问题，建议您尽快整理相关证据材料，并向我咨询具体的法律解决方案。
• 在未来的合同签订和履行过程中，务必注意完善合同内容、保留证据材料，并及时咨询专业律师以规避潜在的法律风险。

如有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。