购水商户开具的收据在一定条件下是有效的，但具体效力需结合实际情况判断。以下从不同角度为你详细分析：

1. 收据作为合同履行凭证的效力
   根据《民法典》第四百六十九条，书面形式包括合同书、信件、电报、电传、传真等可以有形地表现所载内容的形式。收据若明确记载了交易双方信息（如商户名称、消费者姓名）、交易内容（如购水数量、单价、总价）、交易时间等核心要素，且经双方签字或盖章确认，可视为合同履行的有效凭证。此时收据具有证明交易真实发生的法律效力。

2. 收据作为付款凭证的效力
   若收据中明确标注”已收款”字样并加盖商户公章或财务章，根据《票据法》第七条关于票据签章的规定，该收据可作为消费者已履行付款义务的直接证据。但需注意：若商户主张未实际收到款项，消费者需配合提供转账记录、支付凭证等辅助证据形成证据链。

3. 收据的效力限制情形

   • 内容瑕疵：若收据仅简单记载”购水XX元”而未注明交易主体、时间等关键信息，可能因要素不全被认定为证据效力不足。
     
   • 形式瑕疵：手写收据未加盖公章、或使用非正式收据本开具的，在诉讼中可能面临真实性质疑，需结合其他证据佐证。
     
   • 特殊交易场景：对于预付费卡消费等情形，仅凭收据难以全面保障权益，建议补充签订书面合同明确双方权利义务。

4. 实务建议

   • 消费者应要求商户使用加盖公章的正式收据，并核对收据记载信息与实际交易一致。
     
   • 商户需规范收据开具流程，建立收据存根联制度以备查验，避免因管理疏漏引发纠纷。
     
   • 双方均可通过补充签订书面合同、保留交易记录等方式强化证据效力，降低法律风险。

如遇具体纠纷，建议携带收据原件及相关交易凭证向我进一步咨询，我将结合证据情况为你制定维权方案。