结论：将合伙人改成见证人的行为是否合法，需结合具体情况判断，主要看这一改动是否得到了所有相关方的同意，以及是否违反了相关法律法规的强制性规定。
分析：
合同变更的合法性：
- 在合伙做生意的情境中，如果原本的货款债务关系中，你的合伙人是作为共同债务人或担保人存在的，那么将其改为见证人，实际上是对原有合同或债务关系的变更。
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同的变更应当遵循当事人意思自治的原则，即需要得到所有相关方的同意。如果这一改动没有得到所有债权人的同意，那么这种改动可能是无效的。
见证人的法律地位：
- 见证人通常只是在合同或法律文件上签字，以证明其见证了该文件或合同的签署过程，但并不承担合同上的任何义务或责任。
- 如果你的合伙人被改为见证人，那么他将不再承担原本可能承担的货款债务责任，这可能会对债权人的权益产生影响。
可能的法律后果：
- 如果这种改动没有得到所有相关方的同意，或者违反了相关法律法规的强制性规定，那么债权人可能会要求恢复原状，即要求你的合伙人继续承担原本的债务责任。
- 在极端情况下，如果这种改动被认定为欺诈或恶意串通损害债权人利益，那么相关方可能会面临法律责任。
建议：
- 审查合同或欠条：首先，你需要仔细审查原本的合同或欠条，以及改动后的文件，明确各方的权利和义务。
- 与债权人沟通：如果可能的话，与债权人进行沟通，了解他们对于这一改动的看法和态度，以及是否愿意接受这种改动。
- 寻求法律帮助：如果你对这一改动的合法性或可能产生的法律后果存在疑问，建议寻求专业的法律帮助，以便更好地维护自己的权益。
额外思考：
- 在合伙做生意的过程中，保持透明和诚信是非常重要的。任何对合同或债务关系的改动都应该得到所有相关方的同意，并遵循相关法律法规的规定。
- 如果你担心这种改动可能会对你的权益产生影响，那么在签署任何文件之前，都应该仔细阅读并理解其内容，必要时可以寻求法律专业人士的帮助。
总之，将合伙人改成见证人的行为是否合法，取决于多种因素，包括是否得到所有相关方的同意、是否违反相关法律法规的强制性规定等。如果你对此存在疑问或担忧，建议直接向我咨询，以便得到更具体和专业的法律建议。