关于“超过55岁的工人是否可以一年一签合同”的问题，这主要取决于工人的具体身份、是否达到法定退休年龄以及是否享受养老保险待遇等多个因素。以下是对此问题的详细解答：

一、法定退休年龄与劳动合同的关系

根据《中华人民共和国劳动合同法实施条例》第二十一条的规定：“劳动者达到法定退休年龄的，劳动合同终止。”这意味着，一旦工人达到法定退休年龄（通常为男性60周岁，女性50周岁或55周岁，具体根据当地政策和个人情况而定），其与用人单位之间的劳动合同将自动终止。

二、超过法定退休年龄后的用工关系

1. 已享受养老保险待遇的工人：

   • 如果工人已经达到法定退休年龄并且开始享受养老保险待遇，那么其与用人单位之间将形成劳务关系，而非劳动关系。在这种情况下，双方可以签订劳务合同，约定工作内容、报酬、期限等事项。由于劳务关系不受劳动合同法的约束，因此“一年一签”的合同期限并不是必须的，双方可以根据实际情况灵活约定。

2. 未享受养老保险待遇的工人：

   • 对于超过法定退休年龄但尚未享受养老保险待遇的工人，其与用人单位之间的关系可能存在一定的争议。虽然从法律上讲，他们可能不再符合劳动关系的主体资格，但在实际操作中，如果工人继续为用人单位提供劳动，并且双方有继续合作的意愿，那么可以参照劳务关系的模式进行合作。同样地，合同期限也可以根据双方的实际需求进行灵活约定。

三、特殊情况下的合同签订

• 被征地人员：根据您提供的上海市人力资源和社会保障局等部门的通知，对于被征地人员中的就业阶段人员（男性年满55周岁未满60周岁、女性年满50周岁未满55周岁），由征地单位按照一定规定一次性缴纳职工基本养老、医疗保险费。这种情况下，合同签订可能受到特定政策的影响，但通常不会直接规定合同期限为“一年一签”。

• 其他特殊情况：如工人因工作需要、健康状况或其他特殊原因需要继续工作，并且用人单位同意继续聘用，那么双方可以协商签订新的合同，合同期限可以根据实际情况进行约定。

四、建议与注意事项

1. 了解当地政策：不同地区对于超过法定退休年龄工人的用工政策可能有所不同，因此建议工人和用人单位在签订合同前先了解当地的相关政策规定。

2. 明确双方权利义务：无论签订的是劳动合同还是劳务合同，双方都应明确各自的权利和义务，包括工作内容、报酬、工作时间、休息休假、社会保险等事项。

3. 咨询专业人士：如果对于合同签订或用工关系存在疑问，建议咨询专业的法律人士或劳动保障部门的工作人员，以确保双方的权益得到保障。

综上所述，超过55岁的工人是否可以一年一签合同并没有一个固定的答案，而是取决于多种因素的综合考虑。因此，在签订合同前，建议工人和用人单位充分沟通、了解政策、明确权利义务，并咨询专业人士的意见。