结论：合同中约定“合同一式两份”而实际只签订一份，该合同的法律效力并不因此而必然无效，但可能引发一些法律风险和争议。以下从多个角度进行详细分析：

1. 合同形式与效力：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同的形式并非决定合同效力的唯一因素。只要合同内容不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，且双方当事人意思表示真实，合同即具有法律效力。
   • 合同中约定“一式两份”通常是为了双方各执一份，作为合同履行的凭证和依据。然而，这一约定并不构成合同生效的必要条件。即使只签订了一份合同，只要双方当事人均认可合同内容，并愿意按照合同约定履行义务，合同仍然有效。

2. 实际履行与证据问题：

   • 如果合同只签订了一份，且由一方当事人保管，那么在合同履行过程中，如果发生争议，保管合同的一方可能面临举证困难的问题。因为另一方当事人可能否认合同的存在或合同内容，而保管合同的一方需要提供充分的证据来证明合同的真实性和内容。
   • 为了避免这种风险，建议双方当事人在签订合同时，尽量按照约定签订多份，并各自保管一份。如果确实只能签订一份，也可以考虑通过其他方式（如电子邮件、短信等）确认合同内容，并保留相关证据。

3. 法律风险与防范：

   • 合同只签订一份可能增加的法律风险包括：合同内容被篡改、合同丢失或损毁、一方当事人否认合同存在等。这些风险都可能导致合同无法顺利履行，甚至引发法律纠纷。
   • 为了防范这些风险，双方当事人在签订合同时，可以采取一些措施，如：在合同上加盖骑缝章、由双方当事人签字并捺手印、将合同内容拍照或扫描留存等。这些措施可以增加合同的真实性和可信度，降低法律风险。

4. 特殊情况下的处理：

   • 如果合同中明确约定了“一式两份”作为合同生效的条件之一，且双方当事人均未按照约定签订多份合同，那么在这种情况下，合同可能因未满足生效条件而无效。但这种情况比较罕见，且需要具体分析合同条款和双方当事人的意思表示。
   • 另外，如果一方当事人以合同只签订一份为由主张合同无效或撤销合同，而另一方当事人能够提供充分证据证明合同的真实性和内容，且合同内容不违反法律、行政法规的强制性规定，那么法院或仲裁机构可能不会支持该主张。

建议：为了避免不必要的法律风险和争议，建议双方当事人在签订合同时尽量按照约定签订多份合同，并各自保管一份。如果确实只能签订一份合同，也应采取其他措施来确保合同的真实性和可信度。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。