外卖员拿走客人的货是否违法，需根据具体情况来判断，但通常情况下，这种行为可能构成违法或侵权。以下从不同角度进行分析：
从民事侵权角度：
- 外卖员作为服务提供者，有义务按照约定将货物安全、准时地送达客人手中。如果外卖员未经客人同意，擅自拿走客人的货物，这明显违反了双方之间的服务合同或约定，构成了对客人财产权的侵害。
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，侵害他人财产的，应当承担民事责任，包括返还财产、赔偿损失等。因此，客人有权要求外卖员返还货物，并可能要求赔偿因货物丢失或损坏而造成的损失。
从刑事犯罪角度：
- 如果外卖员拿走客人的货物，且货物价值较大，或者外卖员具有非法占有的目的，通过秘密窃取的方式拿走货物，那么这种行为可能构成盗窃罪。
- 根据《中华人民共和国刑法》的规定，盗窃公私财物，数额较大的，或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金。因此，如果外卖员的行为符合盗窃罪的构成要件，将可能面临刑事处罚。
从平台责任角度：
- 外卖平台作为服务提供者的管理者，有义务对平台上的外卖员进行管理和监督，确保他们遵守法律法规和服务规范。如果外卖员拿走客人的货物，且平台未能尽到相应的管理责任，那么平台也可能需要承担一定的法律责任。
- 具体来说，平台可能需要对外卖员的行为进行调查，并根据调查结果采取相应的措施，如解除与外卖员的合作关系、赔偿客人的损失等。
建议：
- 如果客人遇到外卖员拿走货物的情况，首先应当保持冷静，及时与外卖员或外卖平台联系，要求返还货物或赔偿损失。
- 如果外卖员或外卖平台拒绝承担责任，客人可以向当地公安机关报案，或者通过法律途径维护自己的合法权益。
- 对于外卖员来说，应当严格遵守法律法规和服务规范，不得擅自拿走客人的货物，以免面临法律责任和声誉损失。
如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。