结论前置：员工因公司乱调岗而离职，可以采取以下措施来维护自己的合法权益：与公司协商、申请劳动仲裁、提起诉讼。下面我将从这几个方面详细阐述。
一、与公司协商
明确调岗的违法性：
- 根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容，包括工作岗位。若公司未经劳动者同意，单方面调整工作岗位，且调整后的岗位与原岗位差异较大，可能构成违法调岗。
提出协商要求：
- 员工可以与公司的人力资源部门或直接上级进行沟通，明确表达自己对调岗的不满，并要求公司恢复原岗位或提供合理的解决方案。
保留协商证据：
- 在协商过程中，员工应保留好相关的沟通记录，如邮件、短信、微信聊天记录等，以备后续维权之需。
二、申请劳动仲裁
准备仲裁材料：
- 员工需要准备劳动合同、调岗通知、工资单、工作证等能够证明劳动关系及调岗事实的证据材料。
- 同时，员工还需要撰写一份仲裁申请书，明确阐述自己的仲裁请求、事实和理由。
提交仲裁申请：
- 员工应向所在地的劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请，并按照要求缴纳仲裁费用。
参与仲裁过程：
- 在仲裁过程中，员工需要积极配合仲裁委员会的调查和调解工作，提供必要的证据和陈述。
- 若仲裁委员会作出有利于员工的裁决，公司应履行裁决义务；若公司不履行，员工可以向人民法院申请强制执行。
三、提起诉讼
准备诉讼材料：
- 若员工对仲裁结果不满意，可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。
- 诉讼材料应包括起诉状、证据材料、仲裁裁决书等。
参与诉讼过程：
- 在诉讼过程中，员工需要按照法院的要求参加庭审，提供必要的证据和陈述。
- 法院将根据事实和法律规定作出判决，员工应尊重并执行法院的判决。
四、其他注意事项
了解相关法律法规：
- 员工在维权过程中，应了解并熟悉《劳动合同法》、《劳动争议调解仲裁法》等相关法律法规，以便更好地维护自己的合法权益。
保持冷静和理性：
- 在面对公司乱调岗的情况时，员工应保持冷静和理性，避免采取过激行为或言语攻击等不利于维权的行为。
寻求专业帮助：
- 若员工在维权过程中遇到困难或疑问，可以向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律建议和帮助。
举例说明：假设员工小张因公司乱调岗而离职，他可以先与公司协商恢复原岗位或提供合理解决方案；若协商无果，他可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁；若对仲裁结果不满意，他还可以向人民法院提起诉讼。在整个过程中，小张应保留好相关证据材料，并了解并熟悉相关法律法规，以便更好地维护自己的合法权益。
最后建议：员工在面对公司乱调岗的情况时，应积极采取措施维护自己的合法权益。若遇到困难或疑问，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律帮助。