针对您提出的“员工口头离职不办离职证是否违法”的问题，我们可以从两个方面来详细解答：一是员工口头离职的法律效力，二是用人单位不办理离职证明的法律责任。

一、员工口头离职的法律效力

根据《劳动合同法》的相关规定，员工辞职应当采用书面形式，并提前一定时间（试用期提前三日，非试用期提前三十日）通知用人单位。这是因为书面形式能够明确、具体地表达员工的离职意愿，同时也为用人单位提供了处理离职事宜的合理时间。口头离职虽然表达了员工的离职意愿，但由于其形式上的非正式性和证据固定的困难性，通常不被法律认可为有效的离职方式。因此，员工口头离职在法律上并不具备直接解除劳动合同的效力。

二、用人单位不办理离职证明的法律责任

1. 离职证明的开具义务：根据《劳动合同法》第五十条的规定，用人单位在解除或者终止劳动合同时，应当出具解除或者终止劳动合同的证明，并在十五日内为劳动者办理档案和社会保险关系转移手续。这是用人单位的法定义务，必须履行。

2. 不办理离职证明的法律后果：如果用人单位拒绝为离职员工开具离职证明，或者拖延开具离职证明，将可能面临法律责任。根据《劳动合同法》第八十九条的规定，用人单位违反本法规定未向劳动者出具解除或者终止劳动合同的书面证明的，由劳动行政部门责令改正；给劳动者造成损害的，应当承担赔偿责任。这种损害可能包括因未及时取得离职证明导致无法成功入职新单位、未在规定期限内提交前家离职证明而被新单位解聘等直接经济损失。

综合建议：

• 对于员工而言，如果确实需要离职，应当采用书面形式提前通知用人单位，并保留好相关证据，以便在必要时维护自己的合法权益。
• 对于用人单位而言，应当严格遵守法律规定，及时为离职员工开具离职证明，并办理相关手续。如果员工口头提出离职，用人单位应当引导员工采用书面形式表达离职意愿，并明确告知其法律后果。

总之，员工口头离职在法律上并不具备直接解除劳动合同的效力，而用人单位不办理离职证明则可能面临法律责任。因此，双方都应当遵守法律规定，确保离职过程的合法性和规范性。