结论：在个税专项附加扣除中，赡养老人一项确实可以包含祖父母，但前提是他们的子女（即纳税人的父亲或母亲）均已去世，且祖父母年满60岁。
详细分析：
被赡养人的定义与范围：
- 根据《个人所得税专项附加扣除暂行办法》及相关规定，被赡养人主要指的是年满60岁的父母。
- 在特定情况下，这一范围可以扩展至子女均已去世的年满60岁的祖父母、外祖父母。这意味着，如果纳税人的父母已经去世，且其爷爷奶奶或外公外婆的所有子女（包括纳税人的父亲或母亲）也已全部去世，那么这些祖辈就可以被视为被赡养人，享受个税专项附加扣除。
扣除标准与分摊方式：
- 对于赡养一位及以上被赡养人的支出，税法规定了统一的扣除标准。
- 如果纳税人是独生子女，每月可以享受2000元的定额扣除。
- 如果纳税人不是独生子女，则需要与其兄弟姐妹共同分摊这2000元的扣除额度，每人分摊的额度不能超过每月1000元。分摊方式可以是均摊、约定分摊或由被赡养人指定分摊，且具体方式和额度在一个纳税年度内不能变更。
实际应用中的注意事项：
- 证明材料：纳税人在享受赡养老人专项附加扣除时，应确保被赡养人符合法定条件，并妥善保留相关证明材料，如被赡养人的身份证明、死亡证明（如适用）等，以备税务部门核查。
- 信息真实性：纳税人应确保提供的赡养老人信息真实有效，不得虚报或冒领扣除额度。
- 政策更新：由于税法政策可能会随时间变化，纳税人在享受扣除前应查阅最新的税法规定或咨询税务部门，以确保自己的权益得到正确维护。
举例说明：
假设小张的父母已经去世，且他的爷爷奶奶也已年满60岁，且没有其他子女（即小张的父亲是爷爷奶奶的唯一子女，且已去世）。在这种情况下，小张作为独生子女，可以每月享受2000元的赡养老人专项附加扣除。如果小张不是独生子女，比如他还有一个姐姐，那么他们两人需要共同分摊这2000元的扣除额度，每人每月最多扣除1000元。
建议：
- 如果您符合上述条件，并希望享受赡养老人专项附加扣除，请务必准备好相关证明材料，并确保信息的真实性和准确性。
- 如果您对政策有疑问或需要更详细的解释，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供针对性的法律建议。
综上所述，赡养老人专项附加扣除确实可以包含祖父母，但需满足特定条件。纳税人在享受这一政策时，应严格遵守相关规定，并确保所提供信息的真实性和准确性。