针对您提出的“总监证书有在建项目且已离职，该如何处理”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，需要明确的是，无论您持有的是注册安全工程师证书还是一级建造师证书（这里以一级建造师为例，因为总监证书可能涉及类似情况，且处理流程有共通性），在离职后，若原公司存在在建项目且未配合办理证书注销或变更手续，您都需要采取一系列措施来维护自己的权益并确保合规。
一、了解相关法规
根据《注册建造师执业管理办法》（或类似针对您证书类型的法规）的相关规定，注册人员变更受聘单位时，应及时完成变更注册或注销注册手续。这是为了避免因证书挂靠或违规使用而产生的法律风险。
二、与原公司沟通
尝试友好协商：首先，您可以尝试与原公司进行友好沟通，说明您已离职的情况，并请求他们配合办理证书的注销或变更手续。
提供离职证明：如果可能，提供与原公司解除劳动关系的有效证明材料，如离职证明、解聘合同等，以证明您已不再是该公司的员工。
三、采取法律手段
如果原公司不配合办理相关手续，您可以考虑采取以下法律手段：
劳动仲裁或法院申诉：根据《注册建造师执业管理办法》等相关规定，若原聘用单位不配合出具解聘、离职证明，您可以尽快向劳动仲裁部门或法院申诉解除劳动关系。维权部门将出具解除劳动关系的证明材料，这是后续办理证书注销或变更的重要依据。
向相关部门申诉：在获得解除劳动关系的证明材料后，若原公司仍不予配合办理证书相关手续，您可以向省级注册中心或相关管理部门提交申请报告（注明注册经历、与企业纠纷情况等）和解除劳动关系的有效证明材料原件和复印件，进行申诉。
四、注意事项
保持沟通：在整个处理过程中，保持与原公司和相关管理部门的沟通，及时了解处理进度和结果。
保留证据：妥善保管所有与离职、证书注销或变更相关的文件和证据，以备不时之需。
合规操作：确保您的所有操作都符合相关法规和规定，避免因违规操作而产生的法律风险。
五、针对总监证书的特殊建议
如果您持有的是总监证书（如总监理工程师证书），且该证书与特定项目紧密相关，您还需要特别注意以下几点：
了解项目情况：在离职前，尽量了解清楚您所负责项目的进展情况和后续安排，以便在离职后能够妥善交接。
与项目方沟通：如果可能，与项目方进行沟通，说明您已离职的情况，并请求他们协助处理证书相关事宜。
关注证书有效期：确保您的证书在有效期内，并及时进行续期或重新注册（如果需要的话）。
综上所述，处理总监证书有在建项目且已离职的情况需要您采取一系列措施来维护自己的权益并确保合规。希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。