建筑工程施工总承包二级资质企业，在符合相关条件的情况下，是可以承接3000万元以上合同的，但具体还需根据工程类型和规模来确定。以下是对此问题的详细分析：
一、单项合同额限制项目
建筑工程施工总承包二级资质企业可承担单项合同额3000万元以上的下列建筑工程的施工，但需注意以下具体限制：
高度限制：
- 可承揽高度100米以下的工业、民用建筑工程。这意味着，如果工程高度超过100米，则超出了该资质企业的承揽范围。
构筑物工程：
- 可承揽高度120米以下的构筑物工程。构筑物通常指除房屋以外的建筑物，如塔、烟囱等。同样，如果构筑物高度超过120米，则不在该资质企业的承揽范围内。
建筑面积限制：
- 可承揽建筑面积4万平方米以下的单体工业、民用建筑工程。对于单体建筑而言，如果建筑面积超过4万平方米，则超出了该资质企业的承揽能力。
二、群体工程承揽范围
除了单项工程外，建筑工程施工总承包二级资质企业还可承担建筑面积15万平方米以下的建筑群体。这一规定适用于由多个单体建筑组成的建筑群，如住宅小区等。如果建筑群体的总建筑面积超过15万平方米，则可能超出该资质企业的承揽范围。
三、注意事项与合规要求
资质等级限制：
- 企业必须在其施工总承包二级资质等级许可的范围内从事建筑活动，不得超越本级别承揽更高级别的工程项目。如需承揽更大规模或更高要求的工程项目，企业应通过提升资质等级来实现。
法律法规遵守：
- 在承揽工程项目时，企业必须严格遵守国家相关的法律法规和工程建设标准，确保工程质量和施工安全。这是企业合法经营、持续发展的基础。
企业自身能力评估：
- 在实际承揽工程时，企业还应结合自身的技术能力、管理水平、资金状况等因素进行综合评估，确保能够按照合同要求完成工程建设任务。这既是对企业负责，也是对客户和社会的负责。
四、特殊情况说明
- 如果工程类型或规模超出了建筑工程施工总承包二级资质企业的承揽范围，但企业仍希望承接该工程，可以考虑与其他具有相应资质的企业组成联合体共同承揽，或者通过提升自身资质等级来满足承揽要求。
总结与建议：
建筑工程施工总承包二级资质企业在承揽3000万元以上的合同时，应首先明确工程类型和规模是否在其承揽范围内。如果工程符合承揽条件，企业应严格遵守相关法律法规和工程建设标准，确保工程质量和施工安全。同时，企业也应不断提升自身能力和资质等级，以适应市场变化和客户需求的变化。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。