在停车场停车开门时不小心蹭到别人的车，是否可以走保险，这主要取决于您的保险政策以及事故的具体情况。以下是对此问题的详细解答：
一、可以走保险的情况
交强险与商业三者险的覆盖：
- 如果您投保了交强险和商业三者险，那么这两种保险通常可以用于赔偿因您的车辆对第三者（即被蹭车辆的车主）造成的人身伤亡和财产损失。
- 在停车场刮蹭到别人车辆，属于对第三方造成的财产损害。首先，交强险会在其财产损失赔偿限额（通常为2000元）内进行赔付。若损失超过此限额，且您购买了商业三者险，超出部分可由商业三者险在保险额度范围内继续赔偿。
车损险的适用（车险综合改革后）：
- 改革后的车损险包含了更广泛的保障范围，包括无法找到第三方特约险的保障。
- 如果您在停车场刮蹭了别人车辆但当时未找到车主，且您投保了车损险，那么您自己车辆的刮蹭损失可以通过车损险来赔偿。不过，这主要针对的是您自己车辆的损失，对于被蹭车辆的损失，仍需通过交强险和商业三者险来赔偿。
二、事故处理流程与建议
立即联系车主：
- 发生刮蹭后，您应尽快与受损车辆的车主取得联系，并告知事故情况。这是基本的道德责任，也有助于后续的事故处理和理赔。
记录事故信息：
- 记录事故发生的时间、地点、双方车辆信息以及任何可能的目击者等。这些信息对于后续的事故认定和理赔处理非常重要。
查阅保险合同：
- 仔细阅读您的保险合同，了解所投保的险种、赔偿限额及免责条款等内容。这有助于您明确自己的保险权益和责任。
联系保险公司：
- 在决定走保险前，您可以联系保险公司咨询他们的意见。了解具体的理赔流程和所需材料，以便您能够更顺利地完成理赔过程。
三、可能无法走保险或有限制的情况
未投保相关险种：
- 如果您只购买了交强险而未购买商业三者险，当刮蹭导致的损失超过交强险赔偿限额时，超出部分需自行承担。
- 同样，如果您未投保车损险，自己车辆的刮蹭维修费用也需自行负责。
存在免责情形：
- 如醉酒驾驶、无证驾驶等违法违规行为导致的刮蹭，保险公司通常会依据免责条款拒绝赔偿。
- 发生刮蹭后逃逸也会破坏正常的理赔秩序，导致保险公司拒赔。
四、走保险的考量因素
- 事故严重程度与赔偿金额：对于轻微划痕等小额损失，您可能需要权衡是否值得走保险流程。因为走保险可能导致次年保费上涨，对于小额损失来说可能并不划算。
- 保费影响：频繁出险会影响保险公司的风险评估，进而可能影响您未来的保费水平。因此，在决定走保险前，您应充分考虑这一因素。
综上所述，在停车场停车开门时不小心蹭到别人的车后，您应先与车主联系并记录事故信息。然后，根据自身的保险政策和事故情况来决定是否走保险。在做出决定前，务必仔细考虑所有因素和后果，以确保做出最合理的选择。