针对您提出的“老人老年痴呆如何设立监护人”的问题，这是一个涉及法律程序与老年人权益保护的重要事项。以下是我为您详细梳理的设立监护人的步骤和相关注意事项：
一、了解意定监护制度
首先，需要了解的是，根据《中华人民共和国民法典》及相关法律法规，具有完全民事行为能力的老年人可以通过意定监护制度，事先以书面形式确定自己的监护人。这一制度体现了当事人的自主意愿和意思自治，即使老年人已有子女等法定监护人，仍可指定意定监护人，且在履行监护职责时，意定监护优先于法定监护。
二、确定意定监护人
协商选择：老年人应与其近亲属、其他愿意担任监护人的个人或者组织进行协商，选择自己信任且有能力履行监护职责的人作为意定监护人。
书面协议：双方需签订书面协议，明确监护人的职责、权利与义务，以及监护启动的条件、程序等。协议内容应详尽、具体，以确保双方权益得到充分保障。
三、办理意定监护公证（推荐）
准备材料：双方需准备身份证明、协议文本等相关材料。
申请公证：前往公证机构申请办理意定监护公证。公证员会对文件的真实性、合法性进行严格审核，并询问当事人办理意定监护公证的原因与目的，详细告知该公证的法律意义及可能产生的法律后果。
录音录像：针对询问、告知、签署文件等关键环节，公证机构会进行录音录像并归档保存，以确保公证过程的真实性和合法性。
四、协议备案与信息归集（可选）
协议备案：根据地方政策，如上海市，市民政部门会牵头建立市级老年人意定监护信息归集查询平台。双方可在自愿前提下，将协议签订主体、签订时间等信息录入平台，以便查询和管理。
信息更新：若协议发生变更或解除，应及时更新平台信息，确保信息的准确性和时效性。
五、监护职责的履行与监督
履行职责：意定监护人应按照协议约定，履行监护职责，包括照顾老年人的生活、管理老年人的财产等。
接受监督：意定监护人的行为应接受监护监督人、老年人的亲朋好友等有关个人，以及居民委员会、村民委员会、老年人组织、养老服务机构等有关组织的监督。若发现监护人不依法履行监护职责或侵犯老年人合法权益，应及时予以劝阻和制止；情节严重的，应向公安机关等有关部门报告和反映。
六、特殊情况处理
监护人资格撤销：若监护人存在《民法典》第三十六条所列举的撤销监护人资格的法定情形，如严重损害被监护人身心健康、拒不履行监护职责导致被监护人处于危困状态等，有关个人或者组织应当依法向人民法院提出申请，请求撤销其监护人资格。
临时监护措施：在监护人资格被撤销且法院未指定新监护人期间，老年人住所地的居民委员会、村民委员会、法律规定的有关组织或民政部门应当根据人民法院的指定，采取必要的临时监护措施，以确保老年人的基本生活需求得到满足。
七、法律援助与咨询
若老年人在意定监护协议签订和履约过程中遇到法律问题或需要法律援助，可依法向法律援助机构申请法律援助，或咨询专业律师以获取法律帮助。
综上所述，设立意定监护人是一个涉及多方面法律程序和权益保护的重要事项。建议您在办理过程中咨询专业律师或相关机构，以确保协议的合法性和有效性，并充分保障老年人的权益。