您好，非常理解您作为农民工在没有签订劳动合同的情况下，想要通过劳动仲裁来维护自己合法权益的迫切心情。确实，即使没有劳动合同，只要您能提供充分的证据证明劳动关系的存在，依然是可以申请劳动仲裁的。下面，我将为您详细介绍整个流程：
一、确定劳动关系
这是申请劳动仲裁的前提。您可以通过收集以下证据来证明您与用人单位之间存在劳动关系：
工资支付凭证或记录：比如银行转账记录、工资条等，这些都能显示用人单位的名称、支付时间和金额，是证明劳动关系的重要证据。
工作证件：如工作证、服务证、招聘登记表等，这些证件上通常会有您的照片、姓名和单位名称等信息。
考勤记录：打卡记录、考勤表等，这些能证明您在用人单位的出勤情况。
同事证言：虽然同事的口头或书面证言作为旁证，其证明力可能受到多种因素影响，但如果有同事愿意出庭作证，那也是很有帮助的。
业务相关证据：比如您与客户签订的合同、送货单、工作邮件、微信工作群聊天记录等，这些都能证明您是以用人单位的名义在开展工作。
通话录音和聊天记录：与单位领导或负责人的通话录音、短信或即时通讯软件的聊天记录，这些也能作为辅助证据。
工作时的照片和视频：在工作场所拍摄的照片或视频，虽然间接，但也能在一定程度上证明劳动关系。
二、准备仲裁材料
确定了劳动关系后，您需要准备以下仲裁材料：
仲裁申请书：详细列明您（申请人）和用人单位（被申请人）的基本信息，仲裁请求及其所依据的事实和理由，以及证据和证据来源。
证据清单及材料：将您收集到的所有证据整理成清单，并附上相应的复印件或原件。份数根据被申请人数量和仲裁庭要求确定。
身份证明：您的身份证原件及复印件，用于核实身份。
三、提交仲裁申请
选择仲裁机构：您需要向有管辖权的劳动争议仲裁委员会提出申请。这通常是劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会。
提交申请：携带准备好的仲裁申请书和相关材料到选定的劳动争议仲裁委员会提交申请。仲裁委员会会在收到申请之日起5日内决定是否受理，并会要求您补充材料如果材料不齐全。
四、参加仲裁庭审
开庭通知：仲裁委员会受理后，会在开庭前5日书面通知您和用人单位开庭时间、地点和仲裁庭的组成情况。
庭审过程：在庭审中，您需要按照仲裁庭的要求进行陈述、举证、质证和辩论。请清晰、准确地阐述您的仲裁请求和事实理由。
调解与裁决：庭审结束后，仲裁庭会尝试进行调解。如果双方达成调解协议，仲裁庭会制作调解书；如果调解不成，仲裁庭会及时作出裁决。
五、后续执行
胜诉后的执行：如果您胜诉了，而用人单位不履行仲裁裁决，您可以向人民法院申请强制执行。
对裁决不服的诉讼：如果您对仲裁裁决不服（除法律规定的终局裁决外），您可以在收到仲裁裁决书之日起15日内向人民法院提起诉讼。
希望以上信息能对您有所帮助。在整个过程中，如果您有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时告诉我。我会尽我所能为您提供支持和指导。