结论：在建筑工程施工中，即使建设单位认为某些工程量属于施工措施而不给予签字，施工单位仍应进行收方工作，并保留好相关证据。收方是确认工程量的重要环节，对于后续的工程结算和纠纷处理具有重要意义。
分析说明：
收方的必要性：
- 收方是建筑工程施工过程中的一个重要环节，它涉及到工程量的确认和计量。无论是主体工程还是施工措施，只要实际发生了工程量，都应当进行收方。
- 收方记录是工程结算的重要依据，它直接关系到施工单位的工程款支付和利润。如果因为建设单位不签字而放弃收方，可能会导致施工单位在工程结算时处于不利地位。
建设单位不签字的处理：
- 如果建设单位认为某些工程量属于施工措施而不给予签字，施工单位可以首先与建设单位进行沟通，解释这些工程量的必要性和合理性，争取建设单位的认可。
- 如果沟通无果，施工单位仍应坚持进行收方，并邀请第三方（如监理单位）参与见证，以确保收方的公正性和准确性。
- 同时，施工单位应保留好收方的相关证据，如收方记录、照片、视频等，以备后续工程结算和纠纷处理时使用。
法律后果与风险防范：
- 如果施工单位未进行收方或收方记录不完整，可能会导致在工程结算时无法证明实际发生的工程量，从而面临工程款支付不足的风险。
- 在极端情况下，如果因为收方问题引发纠纷，施工单位可能需要通过法律途径来解决。此时，完整的收方记录和相关证据将成为施工单位维权的重要依据。
行动建议：
- 施工单位应坚持进行收方工作，无论建设单位是否签字，都要确保收方的完整性和准确性。
- 加强与建设单位的沟通，解释工程量的必要性和合理性，争取建设单位的理解和支持。
- 邀请第三方参与收方过程，增加收方的公正性和可信度。
- 保留好收方的相关证据，以备后续工程结算和纠纷处理时使用。
特殊场景提醒：
- 如果建设单位明确拒绝收方或拒绝在收方记录上签字，施工单位可以考虑向监理单位或相关政府部门报告，寻求帮助和支持。
- 在极端情况下，如果因为收方问题导致工程结算无法进行或引发严重纠纷，施工单位应及时咨询专业律师，通过法律途径来维护自己的合法权益。
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