没有办理房产证的房子签订买卖合同，见证人并非法律上的必需条件，但建议有见证人或进行公证以增强合同效力。以下从不同角度进行分析：

1. 法律要求角度：

   • 根据《民法典》的相关规定，房屋买卖合同的效力并不完全取决于是否有见证人。只要合同双方具备相应的民事行为能力，合同内容合法，意思表示真实，且不违反法律、行政法规的强制性规定，合同即具有法律效力。
   • 然而，对于没有办理房产证的房屋，其产权归属可能存在不确定性。在这种情况下，买卖合同虽然可以成立，但可能面临无法办理过户手续等风险。见证人或公证可以在一定程度上证明合同的真实性和合法性，为后续可能出现的纠纷提供证据支持。

2. 风险防范角度：

   • 没有见证人的情况下，如果合同双方对合同内容产生争议，或者一方否认合同的存在，那么另一方可能面临举证困难的问题。
   • 见证人可以作为第三方，对合同的签订过程进行见证，并在必要时提供证言，有助于维护合同双方的合法权益。
   • 如果条件允许，对合同进行公证是更为稳妥的选择。公证机构具有专业的法律知识和丰富的实践经验，能够对合同的合法性、真实性进行审查，并出具公证书，具有更强的法律效力。

3. 实际操作角度：

   • 在实际操作中，如果买卖双方信任度较高，且对合同内容无异议，也可以不选择见证人。但为了确保合同的顺利履行和避免潜在风险，建议双方在签订合同前进行充分的沟通和协商，明确各自的权利和义务。
   • 如果选择见证人，应确保见证人具有完全民事行为能力，且与合同双方无利害关系，以保证见证的公正性和有效性。