结论：夫妻双方若有一方在对方不知情的情况下借款并擅自使用另一方作为担保人，这一行为是否违法需分情况讨论，但通常涉及违法或无效的情形，具体取决于担保的形式和是否构成表见代理等。
详细分析：
担保形式为保证时：
- 若为一般保证：根据《民法典》的相关规定，保证合同是主债权债务合同的从合同。如果一方在对方不知情的情况下，擅自以另一方的名义签订保证合同，这通常构成无权代理。除非事后得到另一方的追认，否则该保证合同对另一方不发生效力，由擅自签订的一方承担相应的责任。这种情况下，擅自签订保证合同的行为虽然不直接“违法”，但违反了民事法律行为的基本原则，即意思自治原则，且可能导致擅自签订的一方承担法律责任。
- 若为连带责任保证：同样，如果一方在对方不知情的情况下擅自签订连带责任保证合同，这也构成无权代理。未经追认，该合同对另一方不产生法律效力。此外，如果债权人知道或应当知道保证人为无权代理而仍与其签订合同，债权人也可能需要承担一定的责任。
担保形式为抵押或质押时：
- 抵押或质押需要登记或交付：对于需要办理抵押登记或质押交付的财产，如果一方在对方不知情的情况下擅自将共同财产或另一方的财产进行抵押或质押，这不仅构成无权代理，还可能涉及侵犯另一方的财产权。例如，如果擅自将夫妻共同共有的房屋进行抵押，这既违反了民事法律行为的意思自治原则，也侵犯了另一方的共有权。在这种情况下，该抵押或质押行为可能因违反法律强制性规定或公序良俗而无效。
- 特殊情况：如果抵押或质押的财产属于擅自签订一方个人所有，但其以另一方名义进行抵押或质押，这同样构成无权代理。未经追认，该行为对另一方不产生法律效力。
表见代理的例外情况：
- 如果债权人有理由相信擅自签订担保的一方有代理权（例如，该方持有另一方的身份证、户口本等证明文件，或者双方之前有过类似的交易行为），这可能构成表见代理。在表见代理的情况下，担保合同可能对另一方产生法律效力，另一方可能需要承担担保责任。但这种情况需要债权人举证证明其有理由相信擅自签订一方有代理权。
法律建议：
- 对于被擅自作为担保人的一方：如果发现自己的名义被擅自用于担保，应立即与债权人联系，说明情况并拒绝承认担保合同的效力。同时，可以考虑向公安机关报案或向法院提起诉讼，要求确认担保合同无效并追究擅自签订一方的法律责任。
- 对于债权人：在签订担保合同时，应严格审查担保人的身份和代理权限，确保担保合同的真实性和合法性。如果发现担保人可能存在无权代理的情况，应及时停止签订合同并要求担保人提供有效的授权文件。
可能后果：
- 如果担保合同被确认无效，债权人可能无法依据担保合同要求担保人承担担保责任。
- 擅自签订担保合同的一方可能需要承担因无权代理而产生的法律责任，包括赔偿债权人因此遭受的损失等。
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