结论：您描述的情况，即欠款人开店但营业执照是别人的，而广告牌电话是欠款人的，这可能说明欠款人实际在经营该店铺，但出于某种原因（如规避法律责任、信用问题等）使用了他人的营业执照。这种情况在法律上可能涉及多个方面，以下从不同角度为您分析：

1. 实际经营与营业执照不符的法律后果：

   • 根据相关法律法规，经营者应当使用自己的营业执照进行经营活动。如果欠款人实际在经营店铺，但营业执照是别人的，这可能构成无照经营或冒用他人营业执照的违法行为。您有权向相关部门（如市场监督管理局）举报此行为，相关部门可能会对此进行调查并处罚。

2. 对债权追讨的影响：

   • 从债权追讨的角度来看，虽然营业执照是别人的，但广告牌上的电话是欠款人的，这可以作为您证明欠款人实际经营该店铺的证据之一。在起诉欠款人时，您可以提供这些证据来支持您的主张，即欠款人虽然未以自己的名义登记营业执照，但实际上在经营该店铺并产生了收益，因此应当承担还款责任。

3. 可能的法律策略：

   • 收集证据：除了广告牌上的电话外，您还可以尝试收集其他证据，如店铺的租赁合同、水电费缴纳记录、员工证言等，以证明欠款人实际在经营该店铺。
   • 起诉策略：在起诉时，您可以将欠款人列为被告，并要求其承担还款责任。如果营业执照上的名义经营者与欠款人存在某种关系（如亲属、合作伙伴等），您也可以考虑将其列为共同被告或第三人，以增加追讨债权的成功率。
   • 申请财产保全：为了防止欠款人转移财产或逃避债务，您可以在起诉前或起诉后向法院申请财产保全，冻结欠款人的银行账户、查封其财产等。

4. 注意事项：

   • 在追讨债权的过程中，您应当注意保留好所有相关证据，如欠条、转账记录、聊天记录等，以便在需要时提供给法院。
   • 同时，您也应当关注诉讼时效的问题。根据《中华人民共和国民法典》的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。如果自权利受到损害之日起超过二十年，人民法院将不予保护。因此，您应当尽快采取行动，通过法律途径维护自己的合法权益。

建议：鉴于您描述的情况可能涉及多个法律方面，且证据收集、起诉策略等都需要根据具体情况进行制定，我建议您直接向我咨询，提供更详细的信息和证据，以便我能够为您提供更具体、更专业的法律建议。