结论：针对签了还款协议且夫妻双方都签字后不还款的情况，你可以通过向法院提起诉讼来维护自己的权益。以下是具体的诉讼流程和注意事项：
一、诉讼前的准备
收集证据：
- 还款协议原件或复印件，确保协议上有夫妻双方的签字。
- 借款时的转账记录、聊天记录或其他能够证明借款事实的证据。
- 如果对方有部分还款，也需收集相关还款记录，以证明剩余未还金额。
确定被告：
- 在此情况下，被告应为夫妻双方，因为他们都在还款协议上签了字，表明共同承担还款责任。
撰写起诉状：
- 起诉状应明确原告（你）和被告（夫妻双方）的身份信息。
- 诉讼请求部分应明确要求被告偿还的借款金额及利息（如有约定）。
- 事实与理由部分应详细阐述借款事实、还款协议的内容以及被告未履行还款义务的情况。
二、诉讼流程
递交起诉状及证据：
- 将准备好的起诉状和证据材料递交至有管辖权的人民法院。通常，你可以选择被告住所地或合同履行地的法院进行起诉。
法院受理与审查：
- 法院将对递交的起诉状及证据进行审查。如果符合起诉条件，法院将在立案之日起五日内将起诉状副本发送被告，并要求被告在收到之日起十五日内提出答辩状。
开庭审理与判决：
- 法院将安排开庭审理此案。在庭审中，原、被告双方将进行举证、质证和辩论。
- 法院将根据查明的事实和法律规定作出判决，要求被告偿还未还部分的借款及利息等。
执行判决：
- 如果被告未按照判决来履行偿还义务，你可以向法院申请强制执行。法院将依法采取多种强制措施来确保判决的执行，如查封、扣押、拍卖被告的财产等。
三、注意事项
诉讼时效：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，借款合同的诉讼时效通常为三年。因此，你应在借款到期或发现对方违约后尽快提起诉讼，以免超过诉讼时效而丧失胜诉权。
财产保全：
- 在提起诉讼前或诉讼过程中，你可以向法院申请财产保全，冻结或查封被告的财产，以确保判决能够得到执行。但需注意，财产保全需要提供相应的担保，并需符合法院的审查标准。
法律文书送达：
- 确保法院能够顺利将法律文书送达给被告。如果被告下落不明或拒不接收法律文书，法院可能会采用公告送达的方式，但这会延长诉讼时间。
律师协助：
- 虽然你可以自行提起诉讼，但聘请一位专业律师协助你处理案件可能会更加高效和有利。律师可以为你提供专业的法律意见、撰写法律文书、代表你出庭等。
后续建议：在处理此类纠纷时，务必保持冷静和理性，通过法律途径来维护自己的权益。如果你在诉讼过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。