老板售卖地沟油是违法的，且可能构成犯罪。以下从不同角度对此问题进行详细分析：

1. 行政违法角度：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，禁止生产经营用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品。地沟油作为非食品原料，其生产、销售均受到严格禁止。
   • 若老板售卖地沟油，将面临行政处罚，包括但不限于罚款、没收违法所得、吊销许可证等。具体处罚措施会根据违法情节的严重程度而定。

2. 刑事犯罪角度：

   • 售卖地沟油还可能构成生产、销售有毒、有害食品罪。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，将受到刑事处罚。
   • 地沟油含有多种有毒有害物质，长期食用会对人体健康造成严重危害，因此售卖地沟油的行为极易触犯刑法，面临严厉的刑事制裁，包括有期徒刑、罚金甚至没收财产等。

3. 民事赔偿角度：

   • 若因食用地沟油导致消费者健康受损，消费者还有权要求老板承担民事赔偿责任。这包括赔偿医疗费、误工费、精神损害抚慰金等各项损失。
   • 在民事赔偿方面，消费者需要提供充分的证据证明其健康受损与食用地沟油之间存在因果关系，以及具体的损失数额。

法律建议：

• 对于老板而言，应严格遵守食品安全法律法规，不得生产、销售地沟油等有害食品。否则，将面临行政处罚、刑事制裁以及民事赔偿等多重法律责任。
• 对于消费者而言，若发现商家售卖地沟油等有害食品，应及时向相关部门举报，并保留好相关证据以便维权。同时，在选择食品时也应提高警惕，选择正规渠道购买，确保食品安全。

可能后果：

• 售卖地沟油不仅会对消费者的健康造成严重危害，还会对商家的声誉和经营造成毁灭性打击。一旦被发现售卖地沟油，商家将面临法律制裁和社会舆论的谴责，甚至可能导致企业破产。

综上所述，老板售卖地沟油是违法的，且可能构成犯罪。商家应严格遵守法律法规，确保食品安全；消费者也应提高警惕，维护自身权益。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。