后厨配菜人员上错菜，一般不直接涉及法定赔偿标准，但可能根据具体情况产生不同责任及处理方式，具体如下：
内部责任划分与赔偿：
- 在餐饮企业内部，上错菜通常被视为工作失误。企业可能会根据内部规章制度，对配菜人员进行一定的处罚或要求其承担部分损失。这种损失通常限于直接成本，如菜品原料费用，且往往有上限，不会要求员工承担全部营业损失。
- 关键点：内部赔偿应合理且符合劳动法规定，不得过度苛责员工，避免侵犯员工权益。
对顾客的责任与赔偿：
- 如果上错菜导致顾客不满或要求退换，餐饮企业需首先对顾客负责，提供退换菜、折扣或其他补偿措施。
- 在此情况下，配菜人员个人通常不直接对顾客承担赔偿责任，而是由企业作为责任主体对外承担。企业之后可能会根据内部规定向配菜人员追责，但这是另一层法律关系。
- 特殊情况：如果配菜人员的行为构成故意或重大过失，且给顾客造成了额外损失（如食物过敏等），顾客可能有权直接向配菜人员或企业提出赔偿要求。
法律原则与考量：
- 在处理此类纠纷时，应遵循公平、合理原则，既要保护消费者的合法权益，也要考虑员工的实际承受能力和工作性质。
- 餐饮企业应建立健全的内部管理制度，明确工作失误的处理流程和赔偿标准，以减少类似纠纷的发生。
- 提示：如果纠纷无法通过内部协商解决，建议寻求法律途径或第三方调解机构的帮助，以维护各方合法权益。