将罐头撕掉标签后贴上新标签进行销售，这一行为是否违法，需根据具体情况来判断。以下是从不同角度进行的分析：

1. 商标侵权角度：

   • 如果新贴的标签上使用了与原罐头生产商相同或相似的商标，且未经原商标权人许可，那么这种行为很可能构成商标侵权。根据《中华人民共和国商标法》的相关规定，未经商标注册人的许可，在同一种商品上使用与其注册商标相同的商标，或者在类似商品上使用与其注册商标近似的商标，容易导致混淆的，均属侵犯注册商标专用权。
   • 法律后果：若构成商标侵权，可能面临停止侵权、赔偿损失等民事责任，甚至可能受到行政处罚或刑事追究。

2. 产品质量与安全角度：

   • 撕掉原标签并贴上新标签，可能掩盖了产品的真实信息，如生产日期、保质期、成分等。如果新标签上的信息不真实或不完整，导致消费者误购或误食，那么这种行为可能违反《中华人民共和国产品质量法》和《中华人民共和国食品安全法》的相关规定。
   • 法律后果：若违反产品质量或食品安全法规，可能面临罚款、没收违法所得、责令停产停业等行政处罚，甚至可能构成犯罪，受到刑事追究。

3. 消费者权益保护角度：

   • 消费者有权知道其购买商品的真实情况，包括生产日期、保质期、成分、生产商等信息。如果商家通过撕掉原标签并贴上新标签的方式隐瞒或歪曲这些信息，那么这种行为可能侵犯消费者的知情权。
   • 法律后果：若侵犯消费者知情权，消费者有权要求商家承担民事责任，如赔偿损失等。同时，商家也可能受到相关行政部门的处罚。

4. 合法合规经营角度：

   • 商家在销售商品时，应确保商品标签的真实性和完整性，不得擅自更改或撕毁标签。如果商家需要更换标签，应确保新标签上的信息真实、准确、完整，并符合相关法律法规的规定。
   • 建议：商家在经营过程中，应严格遵守相关法律法规，确保商品标签的合法性和合规性。如果遇到需要更换标签的情况，建议咨询专业律师或相关行政部门，以确保操作的合法性和合规性。

总结来说，将罐头撕掉标签后贴上新标签进行销售，这一行为是否违法取决于多个因素，包括新标签上的信息是否真实、完整，是否侵犯了他人的商标权，以及是否违反了产品质量和食品安全法规等。因此，在做出此类行为前，建议商家务必咨询专业律师，以确保操作的合法性和合规性。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。