关于您提出的“老人孙女当老人监护人，村委会能否给开证明”的问题，这主要涉及到老年人意定监护制度的实施以及相关证明文件的开具。以下是我为您提供的详细解答：
首先，根据相关政策，具有完全民事行为能力的老年人有权与其近亲属、其他愿意担任监护人的个人或者组织事先协商，以书面形式确定自己的监护人。这一制度被称为老年人意定监护制度，它体现了老年人的自主意愿和意思自治。因此，如果老人选择其孙女作为监护人，并且双方已经通过书面形式达成了协议，那么这一选择是具有法律效力的。
接下来，关于村委会能否开具相关证明的问题，这主要取决于当地的具体实施细则和村委会的职责范围。一般来说，村委会作为基层群众性自治组织，负责处理本村的公共事务和公益事业，包括一些证明文件的开具。然而，对于老年人意定监护这样的特定事项，村委会是否具备开具证明的权限，可能还需要参考当地的具体规定。
如果当地政策或村委会职责中明确规定了村委会可以开具老年人意定监护的证明文件，那么您可以向村委会提出申请，并提供相关的书面协议、身份证明等材料，以便村委会审核并开具证明。
如果当地政策或村委会职责中没有明确规定村委会可以开具此类证明文件，或者您不确定村委会是否具备开具证明的权限，那么我建议您采取以下措施：
咨询当地民政部门或司法行政部门：这些部门通常负责老年人意定监护制度的实施和监督，他们可以提供更具体的指导和建议。
寻求法律帮助：如果您对相关法律程序或规定不太了解，可以咨询专业的律师或法律服务机构，他们可以为您提供法律咨询和协助。
考虑公证：为了确保老年人意定监护协议的法律效力和权威性，您可以考虑对协议进行公证。公证机构会对协议的真实性、合法性进行严格审核，并出具公证书作为证明。
最后，我想强调的是，无论采取哪种方式开具证明文件，都需要确保相关材料的真实性和合法性，并遵循当地的法律程序和规定。希望这些解答能对您有所帮助，如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。