结论：饭店卖临期饮料本身并不直接违法，但关键在于饮料是否在保质期内以及饭店是否尽到了相应的告知义务。若饮料已过期或饭店未明确告知消费者饮料的临期状态，则可能构成违法行为，并需承担相应的法律责任。
一、临期饮料的合法性分析
临期饮料的定义：临期饮料通常指的是接近保质期但尚未过期的饮料。这类饮料在质量上仍然是安全的，可以正常销售和消费。
合法性依据：根据《中华人民共和国食品安全法》及相关规定，只要饮料在保质期内，且符合食品安全标准，就可以正常销售。因此，饭店销售临期饮料本身并不违法。
二、饭店销售临期饮料的注意事项
明确告知义务：虽然销售临期饮料不违法，但饭店有义务明确告知消费者饮料的临期状态。这可以通过在菜单上标注、在店内显眼位置张贴告示或口头告知等方式实现。若饭店未履行告知义务，导致消费者在不知情的情况下购买了临期饮料，可能构成欺诈行为，需承担相应的法律责任。
确保饮料质量：饭店在销售临期饮料时，应确保饮料的质量符合食品安全标准。若饮料因储存不当等原因导致质量下降或变质，饭店需承担相应的法律责任。
三、饭店销售过期饮料的法律责任
行政处罚：若饭店销售的是过期饮料，则构成经营不符合食品安全标准的食品行为。根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条的规定，饭店可能面临没收违法所得和违法物品、罚款、吊销许可证等行政处罚。具体罚款金额根据违法产品的货值金额确定，货值金额不足一万元的，罚款金额为五万元以上十万元以下；货值金额一万元以上的，罚款金额为货值金额的十倍以上二十倍以下。
民事赔偿：若消费者因食用过期饮料导致健康受损，饭店还需承担相应的民事赔偿责任。这包括赔偿消费者的医疗费、误工费等实际损失，以及根据《食品安全法》第一百四十八条的规定支付价款十倍或损失三倍的赔偿金（最低一千元）。
刑事责任：在特定情形下，如过期饮料引发严重食源性疾病且存在故意销售变质食品的情节，饭店的经营者可能被追究刑事责任，面临有期徒刑、罚金等刑罚。
四、建议与措施
加强内部管理：饭店应建立完善的食品管理制度，定期检查库存饮料的保质期，确保不销售过期饮料。
明确告知消费者：在销售临期饮料时，饭店应明确告知消费者饮料的临期状态，避免引发不必要的纠纷。
及时处理投诉：若消费者对购买的饮料提出异议或投诉，饭店应及时处理并给出合理的解决方案。
寻求法律帮助：若饭店在销售饮料过程中遇到法律问题或纠纷，应及时向我咨询以获取专业的法律帮助。
作为专业律师，我建议饭店在销售饮料时务必遵守相关法律法规，确保饮料的质量和安全。若遇到任何法律问题或纠纷，请直接向我咨询，我将为你提供专业的法律支持和建议。